Aliments et boissons : Filières et produits / Elisabeth Vierling (2008)

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : Filières et produits Type de document : Ouvrage Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3ème ed Editeur : Paris : Doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 277p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] boisson [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique Aliments et boissons : Filières et produits [Ouvrage] / Elisabeth Vierling, Auteur  . -  3ème ed . - Paris : Doin, 2008 . - 277p. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) . ISBN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] boisson [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00002383	RA-0296	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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