La gestion des restaurants de collectivités / Daniel Maslanka (2013)

Public ISBD Titre : La gestion des restaurants de collectivités Type de document : Ouvrage Auteurs : Daniel Maslanka, Auteur Editeur : Paris : Berger-Levrault Année de publication : 2013 Collection : Les Indispensables Importance : 330 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7013-1797-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle sanitaire des aliments [Thesagri] gestion de l'entreprise [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] nutrition [Thesagri] restauration collective Index. décimale : Note de contenu : L'ouvrage propose aux gestionnaires toutes les solutions pour : comprendre et respecter la réglementation ; analyser les attentes des convives de la restauration ; concevoir une offre alimentaire de qualité ; organiser les approvisionnements, la transformation et le service des repas ; gérer les marchés de denrées alimentaires, les équipements, l'entretien des locaux et l'élimination des déchets ; définir des tableaux de bord, utiliser des outils de gestion prévisionnelle et mettre en place des systèmes de contrôle de présence ; éviter l'attente au restaurant et réduire le gaspillage alimentaire. Il met à disposition du lecteur une véritable boîte à outils : des tableaux synthétiques : les principaux germes responsables des toxi-infections alimentaires collectives, l'architecture des textes communautaires ; des schémas : température de développement / température de destruction des germes, le diagramme de l'évaluation des dangers, le fonctionnement d'un service de restauration ; des modèles : un exemple de l'application de l' "arbre de décision" pour la détermination d'un point critique à surveiller, le dossier détaillé des bonnes pratiques d'hygiène, des modèles extraits du plan de nettoyage et de désinfection, une méthode pour l'analyse des plateaux afin de limiter le gaspillage. La gestion des restaurants de collectivités [Ouvrage] / Daniel Maslanka, Auteur . - Paris : Berger-Levrault, 2013 . - 330 p. - (Les Indispensables) . ISBN : 978-2-7013-1797-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle sanitaire des aliments [Thesagri] gestion de l'entreprise [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] nutrition [Thesagri] restauration collective Index. décimale : Note de contenu : L'ouvrage propose aux gestionnaires toutes les solutions pour : comprendre et respecter la réglementation ; analyser les attentes des convives de la restauration ; concevoir une offre alimentaire de qualité ; organiser les approvisionnements, la transformation et le service des repas ; gérer les marchés de denrées alimentaires, les équipements, l'entretien des locaux et l'élimination des déchets ; définir des tableaux de bord, utiliser des outils de gestion prévisionnelle et mettre en place des systèmes de contrôle de présence ; éviter l'attente au restaurant et réduire le gaspillage alimentaire. Il met à disposition du lecteur une véritable boîte à outils : des tableaux synthétiques : les principaux germes responsables des toxi-infections alimentaires collectives, l'architecture des textes communautaires ; des schémas : température de développement / température de destruction des germes, le diagramme de l'évaluation des dangers, le fonctionnement d'un service de restauration ; des modèles : un exemple de l'application de l' "arbre de décision" pour la détermination d'un point critique à surveiller, le dossier détaillé des bonnes pratiques d'hygiène, des modèles extraits du plan de nettoyage et de désinfection, une méthode pour l'analyse des plateaux afin de limiter le gaspillage.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00001599	VB-1101	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Mécanique des fluides appliquée / Jean-Paul Beaudry ; Jean-Claude Rolland (2015)

Public ISBD Titre : Mécanique des fluides appliquée Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Paul Beaudry, Auteur ; Jean-Claude Rolland, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Berger-Levrault Année de publication : 2015 Importance : 346 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-921416-78-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] dynamique des fluides [Thesagri] hydrodynamique [Thesagri] physique Index. décimale : FK-0 Généralités Note de contenu : Ce livre est un outil essentiel pour tout technicien œuvrant dans le domaine de l’assainissement des eaux. Il étudie le comportement des fluides compressibles et incompressibles, visqueux et non visqueux; il énonce les bases de la statique des fluides, de l’hydrostatique, de l’écoulement des fluides et des gaz, des liquides réels sous pression, de l’écoulement en réseau sous pression (dynamique de l’écoulement, écoulement et mesure des débits en canalisations ouvertes). On y trouve également la description des diverses pompes et turbopompes et les règles de construction de modèles réduits. Comprend de nombreuses illustrations techniques, des abaques, des exercices et un index. Mécanique des fluides appliquée [Ouvrage] / Jean-Paul Beaudry, Auteur ; Jean-Claude Rolland, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Berger-Levrault, 2015 . - 346 p. ISBN : 978-2-921416-78-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] dynamique des fluides [Thesagri] hydrodynamique [Thesagri] physique Index. décimale : FK-0 Généralités Note de contenu : Ce livre est un outil essentiel pour tout technicien œuvrant dans le domaine de l’assainissement des eaux. Il étudie le comportement des fluides compressibles et incompressibles, visqueux et non visqueux; il énonce les bases de la statique des fluides, de l’hydrostatique, de l’écoulement des fluides et des gaz, des liquides réels sous pression, de l’écoulement en réseau sous pression (dynamique de l’écoulement, écoulement et mesure des débits en canalisations ouvertes). On y trouve également la description des diverses pompes et turbopompes et les règles de construction de modèles réduits. Comprend de nombreuses illustrations techniques, des abaques, des exercices et un index.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00003799	FK-0270	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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