Titre :	Mise en oeuvre des matières agroalimentaires T.1
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Paul Colonna ; Guy Della Valle
Editeur :	Paris : Hermès Science
Année de publication :	2006
Importance :	306 p.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7462-1537-5
Prix :	50
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] aliment [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] beurre [Thesagri] biotechnologie [Thesagri] corps gras [Thesagri] crème glacée [Thesagri] décantation [Thesagri] émulsion [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] polymère [Thesagri] rémunération
Note de contenu :	Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en œuvre des matières agroalimentaires - Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en œuvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales - Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Chapitre 5. Émulsification Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires.

Mise en oeuvre des matières agroalimentaires T.1 [Ouvrage] / Paul Colonna ; Guy Della Valle . - Paris : Hermès Science, 2006 . - 306 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7462-1537-5 : 50
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Thesagri] aliment [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] beurre [Thesagri] biotechnologie [Thesagri] corps gras [Thesagri] crème glacée [Thesagri] décantation [Thesagri] émulsion [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] polymère [Thesagri] rémunération

Note de contenu :

Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en œuvre des matières agroalimentaires - Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en œuvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales - Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Chapitre 5. Émulsification Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires.