Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène des cafétérias
Type de document :	Ouvrage
Editeur :	Paris : Journaux Officiels
Année de publication :	2002
Importance :	136 p.
Format :	21 cm
ISBN/ISSN/EAN :	2-11-075322-9
Prix :	5
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] art culinaire [Thesagri] client [Thesagri] crème glacée [Thesagri] prophylaxie [Thesagri] restauration collective [Thesagri] restauration rapide [Thesagri] technique agroalimentaire [Thesagri] traçabilité
Note de contenu :	1/ Introduction et schéma général de la profession 2/ Principes de conception et d'aménagement en cafétéria 3/ Le personnel 4/ Nettoyage et désinfection 5/ Traçabilité et identification 6/ Achats matières premières marchandises et approvisionnements 7/ Réception et stockage 8/ La cuisine 9/ Le service 10/ Gestion produits 11/ Approche qualité

Guide de bonnes pratiques d'hygiène des cafétérias [Ouvrage] . - Paris : Journaux Officiels, 2002 . - 136 p. ; 21 cm.
ISSN : 2-11-075322-9 : 5
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] art culinaire [Thesagri] client [Thesagri] crème glacée [Thesagri] prophylaxie [Thesagri] restauration collective [Thesagri] restauration rapide [Thesagri] technique agroalimentaire [Thesagri] traçabilité
Note de contenu :	1/ Introduction et schéma général de la profession 2/ Principes de conception et d'aménagement en cafétéria 3/ Le personnel 4/ Nettoyage et désinfection 5/ Traçabilité et identification 6/ Achats matières premières marchandises et approvisionnements 7/ Réception et stockage 8/ La cuisine 9/ Le service 10/ Gestion produits 11/ Approche qualité