Titre :	Suivi et optimisation des procédures de nettoyage et de désinfection aux "Brasseurs de Gayant"
Type de document :	Mémoire (MFE)
Auteurs :	Alexis Defossez, Auteur ; M. Ruter, Directeur de thèse
Editeur :	Lyon : Isara Lyon
Année de publication :	2003
Importance :	134p.
Note générale :	Organisme demandeur : Les Brasseurs de Gayant
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] bière [Thesagri] brasserie [Thesagri] prophylaxie [Thesagri] qualité alimentaire
Note de contenu :	Contexte de l'étude I.1. "Les Brasseurs de Gayant" I.2. La fabrication de la bière II. Aperçu bibliographique II.1 Généralités sur le nettoyage et la désinfection en brasserie II.2 Les produits et leur utilisation II.3 Les centrales CIP III. Matériels et méthodes III.1 Protocole de dosage III.2 Protocoles de mesures diverses III.3 Méthodes d'analyse microbiologique des eaux de rinçage finaux IV. résultats et discussions IV.1 Le nettoyage en place des cuves de fermentation et de garde IV.2 Le nettoyage en place des tanks de bière filtrée IV.3 Le nettoyage des circuits IV.4 Les tanks de garde de la cave "Gayant" IV.5 Les chaudières de brassage IV.6 Les levuriers L1 à L4 V. Conclusions et perspectives V.1 prise de recul sur le travail effectué V.2 Possibilités d'évolution et axes de travail à suivre Annexes
Organisme demandeur :	Les Brasseurs de Gayant

Suivi et optimisation des procédures de nettoyage et de désinfection aux "Brasseurs de Gayant" [Mémoire (MFE)] / Alexis Defossez, Auteur ; M. Ruter, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2003 . - 134p.
Organisme demandeur : Les Brasseurs de Gayant
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] bière [Thesagri] brasserie [Thesagri] prophylaxie [Thesagri] qualité alimentaire
Note de contenu :	Contexte de l'étude I.1. "Les Brasseurs de Gayant" I.2. La fabrication de la bière II. Aperçu bibliographique II.1 Généralités sur le nettoyage et la désinfection en brasserie II.2 Les produits et leur utilisation II.3 Les centrales CIP III. Matériels et méthodes III.1 Protocole de dosage III.2 Protocoles de mesures diverses III.3 Méthodes d'analyse microbiologique des eaux de rinçage finaux IV. résultats et discussions IV.1 Le nettoyage en place des cuves de fermentation et de garde IV.2 Le nettoyage en place des tanks de bière filtrée IV.3 Le nettoyage des circuits IV.4 Les tanks de garde de la cave "Gayant" IV.5 Les chaudières de brassage IV.6 Les levuriers L1 à L4 V. Conclusions et perspectives V.1 prise de recul sur le travail effectué V.2 Possibilités d'évolution et axes de travail à suivre Annexes
Organisme demandeur :	Les Brasseurs de Gayant