Titre :	Science et technologie du lait ; Transformation du lait
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Carole Vignola, Editeur scientifique
Editeur :	Paris : Lavoisier
Année de publication :	2002
Importance :	600 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-553-01029-3
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] analyse biologique [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] crème glacée [Thesagri] fromage [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] lait [Thesagri] microbiologie [Thesagri] produit laitier
Index. décimale :	RJ-1 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	1/ Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait 2/ Microbiologie du lait 3/ Opérations unitaires 4/ Lait de consommation 5/ Beurre et fractions de matière grasse laitière 6/ Fromage 7/ Produits laitiers glacés 8/ Produits laitiers fermentés 9/ Ingrédients laitiers 10/ Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière

Science et technologie du lait ; Transformation du lait [Ouvrage] / Carole Vignola, Editeur scientifique . - Paris : Lavoisier, 2002 . - 600 p.
ISBN : 978-2-553-01029-3
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] analyse biologique [Thesagri] analyse physico-chimique [Thesagri] crème glacée [Thesagri] fromage [Thesagri] industrie de transformation [Thesagri] lait [Thesagri] microbiologie [Thesagri] produit laitier
Index. décimale :	RJ-1 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	1/ Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait 2/ Microbiologie du lait 3/ Opérations unitaires 4/ Lait de consommation 5/ Beurre et fractions de matière grasse laitière 6/ Fromage 7/ Produits laitiers glacés 8/ Produits laitiers fermentés 9/ Ingrédients laitiers 10/ Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière