Titre :	Congélation et qualité de la viande
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Claude Genot ; René Goutefongea
Editeur :	Bordeaux : Inra
Année de publication :	2000
Importance :	98 p.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7380-0931-9
Prix :	27,44
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] couleur [Thesagri] flaveur [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] viande de volaille
Note de contenu :	Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualité nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation

Congélation et qualité de la viande [Ouvrage] / Claude Genot ; René Goutefongea . - Bordeaux : Inra, 2000 . - 98 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7380-0931-9 : 27,44
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] couleur [Thesagri] flaveur [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] qualité alimentaire [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] viande de volaille
Note de contenu :	Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualité nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation