Titre :	Grain de blé (Le) ; Composition et utilisation
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Pierre Feillet
Editeur :	Bordeaux : Inra
Année de publication :	2000
Importance :	308 p.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7380-0896-1
Prix :	42,76
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] amidon [Thesagri] biscuit [Thesagri] blé [Thesagri] composition [Thesagri] enzyme [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] lipide [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] produit végétal
Note de contenu :	1/ Des blés aux farines 2/ Protéines 3/ Amidon, pentosanes et lipides 4/ Enzymes 5/ De la farine à la pâte et de la pâte au pain 6/ Biscuits, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé 7/ Régulateurs des farines et agents de levée des pâtes 8/ Méthodes d'appréciation de la qualité 9/ Valeur nutritionnelle 10/ Economie de la filière blé

Grain de blé (Le) ; Composition et utilisation [Ouvrage] / Pierre Feillet . - Bordeaux : Inra, 2000 . - 308 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7380-0896-1 : 42,76
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] amidon [Thesagri] biscuit [Thesagri] blé [Thesagri] composition [Thesagri] enzyme [Thesagri] farine [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] lipide [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] produit végétal
Note de contenu :	1/ Des blés aux farines 2/ Protéines 3/ Amidon, pentosanes et lipides 4/ Enzymes 5/ De la farine à la pâte et de la pâte au pain 6/ Biscuits, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé 7/ Régulateurs des farines et agents de levée des pâtes 8/ Méthodes d'appréciation de la qualité 9/ Valeur nutritionnelle 10/ Economie de la filière blé