Titre :	Biotechnologies en oenologie
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Rémi Schneider, Auteur
Editeur :	Paris : France Agricole
Année de publication :	2022
Collection :	Vigne & Vin
Sous-collection :	Vin
Importance :	155 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85557-803-3
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] bactérie [Thesagri] enzyme [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] levure [Thesagri] oenologie [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline
Index. décimale :	MR-1 Œnologie
Note de contenu :	I - Les biotechnologies en œnologie. Approche historique 1 - Les définitions de la biotechnologie 2 - Les grandes étapes de l'évolution des biotechnologies en œnologie 3 - Les outils biotechnologiques disponibles aujourd'hui 4 - Limites et perspectives II - Les enzymes, des biocatalyseurs utiles tout au long de la vinification 1 - Qu'est-ce qu'une enzyme, quelles sont leurs utilisations ? 2 - Production d'enzymes industrielles 3 - Réglementation 4 - La problématique œnologique 5 - La mise en œuvre des préparations enzymatiques dans l'élaboration du vin 6 - Perspectives III - La levure : l'outil clé de la fermentation alcoolique 1 - La biodiversité levurienne 2 - Contribution sensorielle du métabolisme des levures au cours de la fermentation œnologique 3 - Sélection de nouvelles souches de levures œnologiques 4 - Production de levures sèches actives 5 - Conduite des fermentations IV - Bactéries lactiques et fermentation malolactique 1 - Les bactéries lactiques 2 - Sélection et caractérisation de ferments malolactiques 3 - Production de bactéries lactiques sélectionnées 4 - Fermentation malolactique avec des bactéries lactiques sélectionnées 5 - Quels sont les avantages de la bactérie Lactiplantibacillus 6 - Les bactéries en tant qu'outils de biocontrôle V - Dérivés de levures 1 - La levure sous toutes ses formes : une source de composés d'intérêt pour l’œnologie. Les différents produits issus de la levure 2 - De multiples facettes pour de multiples applications tout au long de l'itinéraire de vinification

Biotechnologies en oenologie [Ouvrage] / Rémi Schneider, Auteur . - Paris : France Agricole, 2022 . - 155 p. - (Vigne & Vin. Vin) .
ISBN : 978-2-85557-803-3
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] bactérie [Thesagri] enzyme [Thesagri] fermentation lactique [Thesagri] levure [Thesagri] oenologie [Thesagri] vinification [Thesagri] viticulture-oenologie : discipline
Index. décimale :	MR-1 Œnologie
Note de contenu :	I - Les biotechnologies en œnologie. Approche historique 1 - Les définitions de la biotechnologie 2 - Les grandes étapes de l'évolution des biotechnologies en œnologie 3 - Les outils biotechnologiques disponibles aujourd'hui 4 - Limites et perspectives II - Les enzymes, des biocatalyseurs utiles tout au long de la vinification 1 - Qu'est-ce qu'une enzyme, quelles sont leurs utilisations ? 2 - Production d'enzymes industrielles 3 - Réglementation 4 - La problématique œnologique 5 - La mise en œuvre des préparations enzymatiques dans l'élaboration du vin 6 - Perspectives III - La levure : l'outil clé de la fermentation alcoolique 1 - La biodiversité levurienne 2 - Contribution sensorielle du métabolisme des levures au cours de la fermentation œnologique 3 - Sélection de nouvelles souches de levures œnologiques 4 - Production de levures sèches actives 5 - Conduite des fermentations IV - Bactéries lactiques et fermentation malolactique 1 - Les bactéries lactiques 2 - Sélection et caractérisation de ferments malolactiques 3 - Production de bactéries lactiques sélectionnées 4 - Fermentation malolactique avec des bactéries lactiques sélectionnées 5 - Quels sont les avantages de la bactérie Lactiplantibacillus 6 - Les bactéries en tant qu'outils de biocontrôle V - Dérivés de levures 1 - La levure sous toutes ses formes : une source de composés d'intérêt pour l’œnologie. Les différents produits issus de la levure 2 - De multiples facettes pour de multiples applications tout au long de l'itinéraire de vinification