Titre :	La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Magali Pradal, Auteur
Mention d'édition :	2ème ed
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	2021
Importance :	348 p
ISBN/ISSN/EAN :	9è82743025731
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] fromage [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] fromagerie [Thesagri] lait [Thesagri] production laitière caprine
Index. décimale :	RJ-1 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	Chapitre 1 - La production laitière caprine 1. L’anatomie de la mamelle 2. La physiologie de la lactation 3. La traite 4. La composition du lait 5. La qualité du lait Chapitre 2 - La législation sur la transformation et la vente des fromages 1. La législation sur le cheptel et les ateliers fermiers de fabrication fromagère 2. La législation sur les processus de production de fromages 3. La législation sur les dénominations et l’étiquetage des fromages 4. La législation sur les conditions de transport et l’hygiène des points de vente des fromages fermiers Chapitre 3 - Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français 1. Les différentes classifications des fromages de chèvre 2. Les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français Chapitre 4 - La transformation fromagère fermière 1. Les différents facteurs à maîtriser 2. Les différentes étapes de la fabrication fromagère et la notion de rendement fromager 3. Le déroulement des différentes phases de la transformation fromagère 4. Les processus de fabrication et la valorisation par litre de lait des principaux fromages 5. Les caractéristiques, la fabrication et la valorisation des yaourts 6. La valorisation par litre de lait selon le type de fromages et de produits laitiers fabriqués 7. La valorisation du sous-produit de transformation fromagère, « le lactosérum » Chapitre 5 - La fromagerie : normes d’hygiène, conception, équipement et coût 1. Les normes d’hygiène 2. La conception et le coût d’une fromagerie 3. L’équipement de la fromagerie

La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre [Ouvrage] / Magali Pradal, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2021 . - 348 p.
ISSN : 9è82743025731
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] fromage [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] fromagerie [Thesagri] lait [Thesagri] production laitière caprine
Index. décimale :	RJ-1 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	Chapitre 1 - La production laitière caprine 1. L’anatomie de la mamelle 2. La physiologie de la lactation 3. La traite 4. La composition du lait 5. La qualité du lait Chapitre 2 - La législation sur la transformation et la vente des fromages 1. La législation sur le cheptel et les ateliers fermiers de fabrication fromagère 2. La législation sur les processus de production de fromages 3. La législation sur les dénominations et l’étiquetage des fromages 4. La législation sur les conditions de transport et l’hygiène des points de vente des fromages fermiers Chapitre 3 - Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français 1. Les différentes classifications des fromages de chèvre 2. Les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français Chapitre 4 - La transformation fromagère fermière 1. Les différents facteurs à maîtriser 2. Les différentes étapes de la fabrication fromagère et la notion de rendement fromager 3. Le déroulement des différentes phases de la transformation fromagère 4. Les processus de fabrication et la valorisation par litre de lait des principaux fromages 5. Les caractéristiques, la fabrication et la valorisation des yaourts 6. La valorisation par litre de lait selon le type de fromages et de produits laitiers fabriqués 7. La valorisation du sous-produit de transformation fromagère, « le lactosérum » Chapitre 5 - La fromagerie : normes d’hygiène, conception, équipement et coût 1. Les normes d’hygiène 2. La conception et le coût d’une fromagerie 3. L’équipement de la fromagerie