[article] 
inCahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.56, n°1 [01/02/2021] . - 67-78

Titre :	Quels produits céréaliers pour le petit-déjeuner ?
Type de document :	Article
Auteurs :	Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Sophie Le-May, Auteur
Année de publication :	2021
Article en page(s) :	67-78
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] céréale [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] pain
Note de contenu :	La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner.

[article] Quels produits céréaliers pour le petit-déjeuner ? [Article] / Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Sophie Le-May, Auteur . - 2021 . - 67-78.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de Nutrition et de Diététique > Vol.56, n°1 [01/02/2021] . - 67-78

Catégories :

[Thesagri] céréale [Thesagri] industrie des céréales [Thesagri] pain

Note de contenu :

La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner.