Titre :	La saga du sucre : entre douceur et amertume
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Joseph Garnotel, Auteur
Editeur :	Versailles : Quae
Année de publication :	2020
Importance :	175 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-3111-9
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] betterave à sucre [Thesagri] canne à sucre [Thesagri] industrie du sucre [Thesagri] marché du sucre [Thesagri] sucre
Index. décimale :	TN-8 Autres productions
Note de contenu :	PRÉLUDE Une saveur si désirable Les prodigalités de la nature Les représentations du sucre Sucre et santé Géographie du sucre Une économie mondialisée avant l’heure PARTIE 1 LE MIEL ET LE « ROSEAU SUCRÉ » Miel et hydromel Le « roseau à miel » DU SUCRE INDIGÈNE Betterave contre canne L’essor résistible de la sucrerie de betterave LES HOMMES ET LES INSTITUTIONS DU SUCRE Des anonymes aux premières « célébrités » Les industriels de la sucrerie de betterave Du côté des planteurs et de leurs organisations LE SUCRE, « DENRÉE POLITIQUE » ? Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes Des plans de maîtrise à une économie dirigée À l’heure de l’Europe PARTIE 2 LES USAGES ET LES CONSOMMATIONS DE SUCRE Du sucre en général Abrégé des usages du sucre « Les aiguillons de la tentation sucrée » LES PRODUCTIONS DE LA CANNE ET DE LA BETTERAVE À SUCRE La canne à sucre : tropicale et largement distribuée La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée 1 RHUMS ET ALCOOLS Du jus de canne au rhum Alcools de bouche et alcools industriels TECHNIQUES, TECHNOLOGIES ET INNOVATIONS Les avancées des techniques agricoles Le progrès des technologies industrielles Lieux d’apprentissage et innovations PARTIE 3 ÉCHANGES, MARCHÉS ET PRIX Les « fondamentaux » du marché du sucre Les autres ressorts du marché Des prix et des cotations Les flux physiques échangés ESPACES ET STRUCTURES DE PRODUCTION Acteurs et pouvoir Les territoires de l’économie sucre-alcool ÉPILOGUE Les tenants de la consommation Les tenants de la production L’impossible synthèse

La saga du sucre : entre douceur et amertume [Ouvrage] / Joseph Garnotel, Auteur . - Versailles : Quae, 2020 . - 175 p.
ISBN : 978-2-7592-3111-9
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] betterave à sucre [Thesagri] canne à sucre [Thesagri] industrie du sucre [Thesagri] marché du sucre [Thesagri] sucre
Index. décimale :	TN-8 Autres productions
Note de contenu :	PRÉLUDE Une saveur si désirable Les prodigalités de la nature Les représentations du sucre Sucre et santé Géographie du sucre Une économie mondialisée avant l’heure PARTIE 1 LE MIEL ET LE « ROSEAU SUCRÉ » Miel et hydromel Le « roseau à miel » DU SUCRE INDIGÈNE Betterave contre canne L’essor résistible de la sucrerie de betterave LES HOMMES ET LES INSTITUTIONS DU SUCRE Des anonymes aux premières « célébrités » Les industriels de la sucrerie de betterave Du côté des planteurs et de leurs organisations LE SUCRE, « DENRÉE POLITIQUE » ? Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes Des plans de maîtrise à une économie dirigée À l’heure de l’Europe PARTIE 2 LES USAGES ET LES CONSOMMATIONS DE SUCRE Du sucre en général Abrégé des usages du sucre « Les aiguillons de la tentation sucrée » LES PRODUCTIONS DE LA CANNE ET DE LA BETTERAVE À SUCRE La canne à sucre : tropicale et largement distribuée La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée 1 RHUMS ET ALCOOLS Du jus de canne au rhum Alcools de bouche et alcools industriels TECHNIQUES, TECHNOLOGIES ET INNOVATIONS Les avancées des techniques agricoles Le progrès des technologies industrielles Lieux d’apprentissage et innovations PARTIE 3 ÉCHANGES, MARCHÉS ET PRIX Les « fondamentaux » du marché du sucre Les autres ressorts du marché Des prix et des cotations Les flux physiques échangés ESPACES ET STRUCTURES DE PRODUCTION Acteurs et pouvoir Les territoires de l’économie sucre-alcool ÉPILOGUE Les tenants de la consommation Les tenants de la production L’impossible synthèse