[article] 
inProcess alimentaire > 1375 [01/12/2019] . - p. 29-34

Titre :	Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations
Type de document :	Article
Auteurs :	Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut ; Karine Ermenier
Année de publication :	2019
Article en page(s) :	p. 29-34
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] consumérisme [Thesagri] marché sectoriel [Thesagri] pain [Thesagri] texture des aliments
Résumé :	Point sur les évolutions des ventes de pains en grandes surfaces et tendances du marché qui s'orientent vers le développement durable, la transparence et l'éthique. Focus sur trois projets de recherche pour améliorer la texture des produits de panification avec des procédés clean label.
Note de contenu :	photogr.

[article] Dossier : boulangerie : une fournée d'innovations [Article] / Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut ; Karine Ermenier . - 2019 . - p. 29-34.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1375 [01/12/2019] . - p. 29-34

Catégories :	[Thesagri] consumérisme [Thesagri] marché sectoriel [Thesagri] pain [Thesagri] texture des aliments
Résumé :	Point sur les évolutions des ventes de pains en grandes surfaces et tendances du marché qui s'orientent vers le développement durable, la transparence et l'éthique. Focus sur trois projets de recherche pour améliorer la texture des produits de panification avec des procédés clean label.
Note de contenu :	photogr.