[article] 
inInnovations Agronomiques > 79 [01/01/2020] . - 49-59

Titre :	La déstabilisation colloïdale des boissons limpides : recherche sur les mécanismes impliqués et développement d'itinéraires technologiques de prévention
Type de document :	Article
Auteurs :	Rémi Bauduin, Auteur
Année de publication :	2020
Article en page(s) :	49-59
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] bière [Thesagri] cidre [Thesagri] jus de fruit [Thesagri] vin
Note de contenu :	Auteurs : Bauduin R., Poupard P., Cottereau P., Charrier F., Meistermann E., Schwebel S., Vernhet A., Poncet-Legrand C., Millet M., Guyot S., Lequere J-M., Salmon J-M., Zanchi D. Ce projet concerne les boissons limpides produites à partir de pommes à cidre (cidre, pommeau, jus de pomme), les vins (rouges et blancs) et les bières, produits qui présentent assez fréquemment une perte de limpidité néfaste pour l’appréciation du produit par le consommateur. Les résultats de recherche acquis au cours du projet ont permis d’identifier les acteurs de la déstabilisation colloïdale des différents produits mais aussi de lever, au moins partiellement, les verrous de connaissance sur les mécanismes impliqués. Ces nouvelles connaissances ont été mises à profit à la fois pour améliorer la fiabilité des outils de diagnostic prédictifs pour les praticiens, mais aussi pour proposer et optimiser les traitements curatifs oupréventifs de l’instabilité colloïdale.

[article] La déstabilisation colloïdale des boissons limpides : recherche sur les mécanismes impliqués et développement d'itinéraires technologiques de prévention [Article] / Rémi Bauduin, Auteur . - 2020 . - 49-59.
Langues : Français (fre)
in Innovations Agronomiques > 79 [01/01/2020] . - 49-59

Catégories :

[Thesagri] bière [Thesagri] cidre [Thesagri] jus de fruit [Thesagri] vin

Note de contenu :

Auteurs : Bauduin R., Poupard P., Cottereau P., Charrier F., Meistermann E., Schwebel S., Vernhet A., Poncet-Legrand C., Millet M., Guyot S., Lequere J-M., Salmon J-M., Zanchi D. Ce projet concerne les boissons limpides produites à partir de pommes à cidre (cidre, pommeau, jus de pomme), les vins (rouges et blancs) et les bières, produits qui présentent assez fréquemment une perte de limpidité néfaste pour l’appréciation du produit par le consommateur. Les résultats de recherche acquis au cours du projet ont permis d’identifier les acteurs de la déstabilisation colloïdale des différents produits mais aussi de lever, au moins partiellement, les verrous de connaissance sur les mécanismes impliqués. Ces nouvelles connaissances ont été mises à profit à la fois pour améliorer la fiabilité des outils de diagnostic prédictifs pour les praticiens, mais aussi pour proposer et optimiser les traitements curatifs oupréventifs de l’instabilité colloïdale.