[article] 
inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 49-51

Titre :	Pâtes enrichies en légumineuse : structure et digestibilité
Type de document :	Article
Auteurs :	Karima Laleg ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard
Année de publication :	2019
Article en page(s) :	p. 49-51
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] digestion [Thesagri] légumineuse [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] protéine [Thesagri] recherche développement
Résumé :	Présentation d'une étude ayant pour objectif de connaître l'effet de l'enrichissement en protéines de matrices alimentaires de type "pâtes" sur leurs propriétés structurales, culinaires, sensorielles et nutritionnelles. Incorporation de quantités croissantes de légumineuses allant de 0 à 100 %. Utilisation de différents types de séchage des pâtes. Lien avec la digestibilité des protéines et de l'amidon, et avec le métabolisme des protéines in-vivo.
Note de contenu :	ill. / graph. / bibliogr.

[article] Pâtes enrichies en légumineuse : structure et digestibilité [Article] / Karima Laleg ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard . - 2019 . - p. 49-51.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 49-51

Catégories :	[Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] digestion [Thesagri] légumineuse [Thesagri] pâte alimentaire [Thesagri] protéine [Thesagri] recherche développement
Résumé :	Présentation d'une étude ayant pour objectif de connaître l'effet de l'enrichissement en protéines de matrices alimentaires de type "pâtes" sur leurs propriétés structurales, culinaires, sensorielles et nutritionnelles. Incorporation de quantités croissantes de légumineuses allant de 0 à 100 %. Utilisation de différents types de séchage des pâtes. Lien avec la digestibilité des protéines et de l'amidon, et avec le métabolisme des protéines in-vivo.
Note de contenu :	ill. / graph. / bibliogr.