[article] 
inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 18-44

Titre :	Dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments
Type de document :	Article
Auteurs :	Marie-Noëlle Bellon-Fontaine ; Morgan Guilbaud ; Nadia Oulahal
Année de publication :	2019
Article en page(s) :	p. 18-44
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] aliment [Thesagri] bactérie [Thesagri] conditionnement des produits agricoles [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] hygiène [Thesagri] microbiologie [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments [Thesagri] technique de laboratoire [Thesagri] virus
Résumé :	Dans un contexte mondial où le consommateur souhaite manger des aliments sûrs et de grande qualité, la sécurité sanitaire mise en place par les acteurs de la filière agroalimentaire est incontournable. Le point sur la règlementation. Les méthodes innovantes en matière de détection et de quantification des bactéries pathogènes dans l'industrie alimentaire. La gestion du risque viral en alimentation. Une nouvelle méthode pour la stabilisation et la conservation de produits carnés, sans nitrite. Le remplacement des conservateurs de synthèse par des ingrédients naturels à effet antimicrobien.
Note de contenu :	bibliogr. / tabl. / graph. / sch. / photogr.

[article] Dossier : hygiène et sécurité sanitaire des aliments [Article] / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine ; Morgan Guilbaud ; Nadia Oulahal . - 2019 . - p. 18-44.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-005/006 [01/05/2019] . - p. 18-44

Catégories :	[Thesagri] aliment [Thesagri] bactérie [Thesagri] conditionnement des produits agricoles [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] hygiène [Thesagri] microbiologie [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments [Thesagri] technique de laboratoire [Thesagri] virus
Résumé :	Dans un contexte mondial où le consommateur souhaite manger des aliments sûrs et de grande qualité, la sécurité sanitaire mise en place par les acteurs de la filière agroalimentaire est incontournable. Le point sur la règlementation. Les méthodes innovantes en matière de détection et de quantification des bactéries pathogènes dans l'industrie alimentaire. La gestion du risque viral en alimentation. Une nouvelle méthode pour la stabilisation et la conservation de produits carnés, sans nitrite. Le remplacement des conservateurs de synthèse par des ingrédients naturels à effet antimicrobien.
Note de contenu :	bibliogr. / tabl. / graph. / sch. / photogr.