[article] 
inProcess alimentaire > 1357 [01/04/2018] . - p. 25-51

Titre :	Dossier : viandes élaborées : les nouveaux enjeux
Type de document :	Article
Auteurs :	Fanny Rousselin-Rousvoal ; Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut
Année de publication :	2018
Article en page(s) :	p. 25-51
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] filière viande [Thesagri] marché de la viande
Résumé :	Point sur la consommation de viande en France et les dernières tendances des viandes élaborées qui séduisent les consommateurs plus jeunes. Présentation des trois points clés pour développer un enrobage qui aura du succès pour les produits panés. Focus sur les derniers assaisonnements pour les viandes marinées ou aromatisées et les travaux de recherche pour allonger la durée de conservation des produits carnés. Point sur les plans établis dans le cadre des Etats Généraux pour les filières bovine, porcine et volaille de chair.

[article] Dossier : viandes élaborées : les nouveaux enjeux [Article] / Fanny Rousselin-Rousvoal ; Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut . - 2018 . - p. 25-51.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1357 [01/04/2018] . - p. 25-51

Catégories :

[Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] filière viande [Thesagri] marché de la viande

Résumé :

Point sur la consommation de viande en France et les dernières tendances des viandes élaborées qui séduisent les consommateurs plus jeunes. Présentation des trois points clés pour développer un enrobage qui aura du succès pour les produits panés. Focus sur les derniers assaisonnements pour les viandes marinées ou aromatisées et les travaux de recherche pour allonger la durée de conservation des produits carnés. Point sur les plans établis dans le cadre des Etats Généraux pour les filières bovine, porcine et volaille de chair.