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1 vol (86 p.) Annexes Synthèse |
| Note de contenu : |
L’extrusion est une opération unitaire ayant de nombreuses applications en agroalimentaire. Elle permet de fabriquer des produits à des cadences élevées avec de faibles coûts de main d’oeuvre et de maintenance, tout en respectant des exigences en terme d’apparence, de goût et de texture des aliments.
Intéressée par cette flexibilité, une entreprise étrangère a chargé CLEXTRAL, équipementier leader mondial dans le domaine de l’extrusion bivis, de substituer son procédé de fabrication traditionnelle de « croûtons de pain » par la cuisson-extrusion.
L’enjeu de ce projet était de produire des prototypes de « croûtons de pain » par extrusion en respectant un certain nombre d’exigences de couleur, de dureté, et de forme.
Ce mémoire de fin d’étude constitue une synthèse des résultats obtenus lors des essais, ainsi qu’un bilan du projet, utiles pour les futures campagnes d’essais. |
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Elaboration de nouveaux produits extrudés. Caractérisation et optimisation de leur texture (2006)
