[article] 
inProcess alimentaire > 1328 (01/09/2015)

Titre :	Caramel et praliné, la voie du croquant et du fondant
Type de document :	Article
Auteurs :	Amélie Dereuder
Année de publication :	2015
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] arôme [Thesagri] chocolat [Thesagri] texture des aliments
Note de contenu :	Le caramel et les pralinés apportent du coquant et du fondant au chocolat mais ce sont des produits techniques qui demandent un savoir-faire particulier selon sa forme et son utilisation.

[article] Caramel et praliné, la voie du croquant et du fondant [Article] / Amélie Dereuder . - 2015.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1328 (01/09/2015)

Catégories :	[Thesagri] arôme [Thesagri] chocolat [Thesagri] texture des aliments
Note de contenu :	Le caramel et les pralinés apportent du coquant et du fondant au chocolat mais ce sont des produits techniques qui demandent un savoir-faire particulier selon sa forme et son utilisation.