[article] 
inProcess alimentaire > 1311 [01/02/2014] . - 37-38

Titre :	Un process flexible du pétrissage à  la cuisson (dossier : le boom des pains)
Type de document :	Article
Auteurs :	Stéphanie Perraut
Article en page(s) :	37-38
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] développement économique [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] pain [Thesagri] recette culinaire
Note de contenu :	Avec l'arrivée des pains spéciaux sur le marché, on voit apparaître une complexité de recettes, ce qui engendre des modifications de la production. La flexibilité reste alors un enjeu clé pour les industries (automatisation, polyvalence, cuisson).

[article] Un process flexible du pétrissage à  la cuisson (dossier : le boom des pains) [Article] / Stéphanie Perraut . - 37-38.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1311 [01/02/2014] . - 37-38

Catégories :	[Thesagri] développement économique [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] pain [Thesagri] recette culinaire
Note de contenu :	Avec l'arrivée des pains spéciaux sur le marché, on voit apparaître une complexité de recettes, ce qui engendre des modifications de la production. La flexibilité reste alors un enjeu clé pour les industries (automatisation, polyvalence, cuisson).