[article] 
inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 11-12 [01/11/2013] . - 24-27

Titre :	La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement)
Type de document :	Article
Auteurs :	Emilie Descours
Année de publication :	2013
Article en page(s) :	24-27
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] flaveur [Thesagri] matière plastique [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] pomme de terre [Thesagri] texture des aliments
Note de contenu :	Etude de deux procédés de cuisson vapeur de pommes de terre : cuisson en système ouvert et cuisson confinée (sous poche). Mise en avant des avantages de la cuisson sous poche sur la qualité organoleptique des pommes de terre : préservation de la texture et de l'arôme.

[article] La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) [Article] / Emilie Descours . - 2013 . - 24-27.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 11-12 [01/11/2013] . - 24-27

Catégories :	[Thesagri] flaveur [Thesagri] matière plastique [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] pomme de terre [Thesagri] texture des aliments
Note de contenu :	Etude de deux procédés de cuisson vapeur de pommes de terre : cuisson en système ouvert et cuisson confinée (sous poche). Mise en avant des avantages de la cuisson sous poche sur la qualité organoleptique des pommes de terre : préservation de la texture et de l'arôme.