Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP de la livraison de repas à domicile
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Journaux officiels, Auteur
Editeur :	Paris : Journaux Officiels
Année de publication :	2012
Importance :	69 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-11-076756-1
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] sécurité alimentaire [Thesagri] technicien contrôle qualité : agroalimentaire
Index. décimale :
Note de contenu :	Ce guide, élaboré par le réseau ADMR, s’adresse principalement « aux professionnels » du secteur c’est-à-dire aux responsables, intervenants et à tous ceux qui participent à la mise en oeuvre du service de livraison de repas : - le responsable du service ; - la personne chargée de la réception des denrées et du chargement ; - la personne chargée du transport ; - la personne chargée de la livraison ; - la personne chargée de la maintenance ; - la personne chargée de l’entretien ; - la personne chargée du stockage des denrées nues. Les intervenants peuvent être des bénévoles qui ne sont pas des professionnels de l'agroalimentaire. Il faut donc que dans la mise en oeuvre des recommandations issues de ce guide et dans le cadre des dangers spécifiques, ce point soit pris en compte de façon à ce que les procédures soient simples et compréhensibles. Une formation des personnels concernés est nécessaire pour accompagner l’application de ce guide. Ce guide peut être utile notamment à tous les services qui relèvent de l’agrément « services aux personnes », au sens de l’article L 129-1 du code du travail, c’est-à-dire : « les associations et les entreprises agréées qui consacrent leurs activités à des services aux personnes à leur domicile relatifs aux tâches ménagères ou familiales ». Par ailleurs,le guide entend analyser les pratiques depuis la réception des denrées et des repas au consommateur et le stockage des matériels. Les opérations de préparation et de conditionnement des repas ne sont donc pas évaluées, car elles relèvent des obligations des fournisseurs. Des préconisations sont néanmoins proposées pour que les services s’assurent de la qualité des repas fournis par les fournisseurs. Enfin, seule la livraison de repas au domicile de personnes est présentée, considérant qu’une livraison auprès d’une cantine scolaire, ou de tout autre type de « population captive » et qui n’a pas le choix de son fournisseur, relèverait d’un autre cadre réglementaire.

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP de la livraison de repas à domicile [Ouvrage] / Journaux officiels, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2012 . - 69 p.
ISBN : 978-2-11-076756-1
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] sécurité alimentaire [Thesagri] technicien contrôle qualité : agroalimentaire
Index. décimale :
Note de contenu :	Ce guide, élaboré par le réseau ADMR, s’adresse principalement « aux professionnels » du secteur c’est-à-dire aux responsables, intervenants et à tous ceux qui participent à la mise en oeuvre du service de livraison de repas : - le responsable du service ; - la personne chargée de la réception des denrées et du chargement ; - la personne chargée du transport ; - la personne chargée de la livraison ; - la personne chargée de la maintenance ; - la personne chargée de l’entretien ; - la personne chargée du stockage des denrées nues. Les intervenants peuvent être des bénévoles qui ne sont pas des professionnels de l'agroalimentaire. Il faut donc que dans la mise en oeuvre des recommandations issues de ce guide et dans le cadre des dangers spécifiques, ce point soit pris en compte de façon à ce que les procédures soient simples et compréhensibles. Une formation des personnels concernés est nécessaire pour accompagner l’application de ce guide. Ce guide peut être utile notamment à tous les services qui relèvent de l’agrément « services aux personnes », au sens de l’article L 129-1 du code du travail, c’est-à-dire : « les associations et les entreprises agréées qui consacrent leurs activités à des services aux personnes à leur domicile relatifs aux tâches ménagères ou familiales ». Par ailleurs,le guide entend analyser les pratiques depuis la réception des denrées et des repas au consommateur et le stockage des matériels. Les opérations de préparation et de conditionnement des repas ne sont donc pas évaluées, car elles relèvent des obligations des fournisseurs. Des préconisations sont néanmoins proposées pour que les services s’assurent de la qualité des repas fournis par les fournisseurs. Enfin, seule la livraison de repas au domicile de personnes est présentée, considérant qu’une livraison auprès d’une cantine scolaire, ou de tout autre type de « population captive » et qui n’a pas le choix de son fournisseur, relèverait d’un autre cadre réglementaire.