Titre :	Aliments et boissons : Filières et produits
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Elisabeth Vierling, Auteur
Mention d'édition :	3ème ed
Editeur :	Paris : Doin
Année de publication :	2008
Collection :	Biosciences et techniques
Sous-collection :	Sciences des aliments
Importance :	277p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7040-1263-3
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] aliment [Thesagri] boisson [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] technologie agroalimentaire
Index. décimale :
Note de contenu :	Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique

Aliments et boissons : Filières et produits [Ouvrage] / Elisabeth Vierling, Auteur  . -  3ème ed . - Paris : Doin, 2008 . - 277p. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1263-3
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] aliment [Thesagri] boisson [Thesagri] réglementation des produits agricoles [Thesagri] technologie agroalimentaire
Index. décimale :
Note de contenu :	Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique