Titre :	Flores protectrices pour la conservation des aliments
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Monique Zagorec, Auteur ; Souad Christieans, Auteur
Editeur :	Versailles : Quae
Année de publication :	2013
Importance :	160 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-1920-9
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] alimentation [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] flore [Thesagri] microbiologie : science [Thesagri] nutrition
Index. décimale :
Note de contenu :	Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.

Flores protectrices pour la conservation des aliments [Ouvrage] / Monique Zagorec, Auteur ; Souad Christieans, Auteur . - Versailles : Quae, 2013 . - 160 p.
ISBN : 978-2-7592-1920-9
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesagri] alimentation [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] flore [Thesagri] microbiologie : science [Thesagri] nutrition
Index. décimale :
Note de contenu :	Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.