[article] 
inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012]

Titre :	Retour sur l'oxygène, un ingrédient méconnu de la pâte à  pain
Type de document :	Article
Auteurs :	François Buche
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] panification [Thesagri] pétrissage
Note de contenu :	Objectif de l'étude : préciser et quantifier les compétitions entre les systèmes consommant de l'oxygène au cours du pétrissage des pâtes de farine de blé. Méthode, résultats et discussion. Points abordés : maturation de la farine, présence de levure, présence de glucose oxydase, présence de farine de fève.

[article] Retour sur l'oxygène, un ingrédient méconnu de la pâte à  pain [Article] / François Buche.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012]

Catégories :	[Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] panification [Thesagri] pétrissage
Note de contenu :	Objectif de l'étude : préciser et quantifier les compétitions entre les systèmes consommant de l'oxygène au cours du pétrissage des pâtes de farine de blé. Méthode, résultats et discussion. Points abordés : maturation de la farine, présence de levure, présence de glucose oxydase, présence de farine de fève.