[article] 
inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012]

Titre :	Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge
Type de document :	Article
Auteurs :	S. Jacquot
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] pétrissage [Thesagri] technique de laboratoire
Note de contenu :	Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.

[article] Suivi des modifications physicochimiques des protéines de la pâte au cours du pétrissage par spectroscopie moyen infrarouge [Article] / S. Jacquot.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012]

Catégories :	[Thesagri] farine [Thesagri] pain [Thesagri] pétrissage [Thesagri] technique de laboratoire
Note de contenu :	Objectifs de l'étude : suivre la formation du réseau protéique lors du pétrissage de pâtes à  pain issues de différentes farines par la spectroscopie moyen infrarouge ; identifier les mécanismes physico-chimiques mis en oeuvre lors de la structuration du réseau protéique développé au cours du pétrissage. Matériels, méthode et résultats.