[article] 
inIndustries des Céréales > 179 [01/08/2012]

Titre :	Suivi par analyse d'image des cinétiques de formation de la croûte de pain français
Type de document :	Article
Auteurs :	M. Raitière
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] cuisson [Thesagri] pain
Note de contenu :	Objectif de l'étude : développer une méthode d'imagerie permettant de suivre la formation de la croûte du pain lors de la cuisson, à  des conditions de température et de teneur en eau précises. Contexte de l'étude : le développement de fours multi-énergies à  haut rendement pour la cuisson du pain, sans perte de qualité, dans le cadre du projet ANR-ALIA "Boulangerie raisonnée et efficacité énergétique" (BRAISE).

[article] Suivi par analyse d'image des cinétiques de formation de la croûte de pain français [Article] / M. Raitière.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 179 [01/08/2012]

Catégories :

[Thesagri] cuisson [Thesagri] pain

Note de contenu :

Objectif de l'étude : développer une méthode d'imagerie permettant de suivre la formation de la croûte du pain lors de la cuisson, à  des conditions de température et de teneur en eau précises. Contexte de l'étude : le développement de fours multi-énergies à  haut rendement pour la cuisson du pain, sans perte de qualité, dans le cadre du projet ANR-ALIA "Boulangerie raisonnée et efficacité énergétique" (BRAISE).