[article] 
inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 8-9 [01/09/2012] . - p.49

Titre :	Biochimie de la couleur de la viande
Type de document :	Article
Auteurs :	Philippe Girardon, Auteur
Année de publication :	2012
Article en page(s) :	p.49
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] biochimie [Thesagri] viande de boucherie
Note de contenu :	Cet article rappelle les mécanismes enzymatiques de mofification de la couleur des viandes et les différents facteurs susceptibles de les influencer.

[article] Biochimie de la couleur de la viande [Article] / Philippe Girardon, Auteur . - 2012 . - p.49.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 8-9 [01/09/2012] . - p.49

Catégories :	[Thesagri] biochimie [Thesagri] viande de boucherie
Note de contenu :	Cet article rappelle les mécanismes enzymatiques de mofification de la couleur des viandes et les différents facteurs susceptibles de les influencer.