[article] 
inIndustries des Céréales > 176 [01/01/2012]

Titre :	Caractérisation de la qualité technologique des farines
Type de document :	Article
Auteurs :	Frédéric Baudouin
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] qualité alimentaire
Note de contenu :	Etude portant sur 13 variétés de blé de qualités contrastées. Objectif : déterminer le potentiel prédictif de la qualité technologique des farines du GPT (Gluten Peak Tester®) à partir de pâtes diluées et en fonction de tests classiques comme le farinographe Brabender et l'alvéographe Chopin. Résultats et perspectives.

[article] Caractérisation de la qualité technologique des farines [Article] / Frédéric Baudouin.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 176 [01/01/2012]

Catégories :	[Thesagri] blé [Thesagri] farine [Thesagri] qualité alimentaire
Note de contenu :	Etude portant sur 13 variétés de blé de qualités contrastées. Objectif : déterminer le potentiel prédictif de la qualité technologique des farines du GPT (Gluten Peak Tester®) à partir de pâtes diluées et en fonction de tests classiques comme le farinographe Brabender et l'alvéographe Chopin. Résultats et perspectives.