[article] 
inRéussir. La chèvre > 305 [01/07/2011] . - 22-23

Titre :	Une acidification plus lente pour une fabrication plus sereine (dossier : du fromage fabriqué avec son petit-lait)
Type de document :	Article
Auteurs :	Damien Hardy ; Cécile Laithier
Article en page(s) :	22-23
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] fabrication des aliments à la ferme [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] recherche agronomique [Thesagri] technologie du lait
Note de contenu :	Retour d'expérience sur la fabrication de fromages caprins fermiers. La régularité de sa production est améliorée en ralentissant les courbes d'acidification du lait, en limitant la prématuration et en affinant les températures de travail.

[article] Une acidification plus lente pour une fabrication plus sereine (dossier : du fromage fabriqué avec son petit-lait) [Article] / Damien Hardy ; Cécile Laithier . - 22-23.
Langues : Français (fre)
in Réussir. La chèvre > 305 [01/07/2011] . - 22-23

Catégories :	[Thesagri] fabrication des aliments à la ferme [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] recherche agronomique [Thesagri] technologie du lait
Note de contenu :	Retour d'expérience sur la fabrication de fromages caprins fermiers. La régularité de sa production est améliorée en ralentissant les courbes d'acidification du lait, en limitant la prématuration et en affinant les températures de travail.