[article] 
inProcess alimentaire > 1266 [01/01/2010] . - 28-31

Titre :	Révolution énergétique dans le fournil (dossier : pain : la multiplication des solutions)
Type de document :	Article
Article en page(s) :	28-31
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] cuisson [Thesagri] économies d'énergie [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] pain
Note de contenu :	La cuisson représente la partie la plus importante de la consommation énergétique d'une boulangerie. Il faut donc économiser l'énergie et récupérer la chaleur. L'infrarouge, les micro-ondes et le vide constituent des solutions industrielles pour cuire plus rapidement le pain. Répartition de l'énergie dans un four. Encadrés : deux nouveaux concepts : pain cuit surgelé et précuit ambiant ; sélection de fours à consommation optimisée.

[article] Révolution énergétique dans le fournil (dossier : pain : la multiplication des solutions) [Article] . - 28-31.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1266 [01/01/2010] . - 28-31

Catégories :

[Thesagri] boulangerie : technique [Thesagri] cuisson [Thesagri] économies d'énergie [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] pain

Note de contenu :

La cuisson représente la partie la plus importante de la consommation énergétique d'une boulangerie. Il faut donc économiser l'énergie et récupérer la chaleur. L'infrarouge, les micro-ondes et le vide constituent des solutions industrielles pour cuire plus rapidement le pain. Répartition de l'énergie dans un four. Encadrés : deux nouveaux concepts : pain cuit surgelé et précuit ambiant ; sélection de fours à consommation optimisée.