[article] 
inIndustries des Céréales > 146 [01/01/2006] . - p.16-18

Titre :	Représentativité odorante des extraits de pain
Type de document :	Article
Auteurs :	Cécile Rannou ; Emmanuel Vanzeveren ; Alain Baille
Article en page(s) :	p.16-18
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] composé aromatique [Thesagri] pain [Thesagri] perception olfactive
Note de contenu :	Le but de cette étude est de déterminer et d'optimiser la méthode d'extraction conduisant aux extraits les plus représentatifs du pain. Les extraits obtenus par trois différentes méthodes d'extractions sont récupérés dans une seringue à gaz pour être évalués par un jury entraîné. Les critères de notation des trois extraits sont l'intensité, la similarité et l'analyse descriptive quantitative. L'espace de tête dynamique s'avère être la méthode conduisant aux extraits les plus représentatifs pour le pain au vu des résultats de ces tests.

[article] Représentativité odorante des extraits de pain [Article] / Cécile Rannou ; Emmanuel Vanzeveren ; Alain Baille . - p.16-18.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 146 [01/01/2006] . - p.16-18

Catégories :

[Thesagri] composé aromatique [Thesagri] pain [Thesagri] perception olfactive

Note de contenu :

Le but de cette étude est de déterminer et d'optimiser la méthode d'extraction conduisant aux extraits les plus représentatifs du pain. Les extraits obtenus par trois différentes méthodes d'extractions sont récupérés dans une seringue à gaz pour être évalués par un jury entraîné. Les critères de notation des trois extraits sont l'intensité, la similarité et l'analyse descriptive quantitative. L'espace de tête dynamique s'avère être la méthode conduisant aux extraits les plus représentatifs pour le pain au vu des résultats de ces tests.