[article] 
inIndustries des Céréales > 167 [01/04/2010] . - 18-19

Titre :	Recherche de descripteurs prédictifs de la machinabilité des pâtes moulées
Type de document :	Article
Auteurs :	Cindy Petitjean ; Philippe Roussel ; Chantal Simonnot
Article en page(s) :	18-19
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] biscuit [Thesagri] boulangerie : technique
Note de contenu :	Travaux de mise en place d'un test biscuitier pour les pâtes dures moulées permettant de prédire leur machinabilité en se basant sur une évaluation de leurs caractéristiques sensorielles de texture.

[article] Recherche de descripteurs prédictifs de la machinabilité des pâtes moulées [Article] / Cindy Petitjean ; Philippe Roussel ; Chantal Simonnot . - 18-19.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 167 [01/04/2010] . - 18-19

Catégories :	[Thesagri] biscuit [Thesagri] boulangerie : technique
Note de contenu :	Travaux de mise en place d'un test biscuitier pour les pâtes dures moulées permettant de prédire leur machinabilité en se basant sur une évaluation de leurs caractéristiques sensorielles de texture.