[article] 
inViandes et Produits Carnés > Vol. 24, n° 3 [01/01/2005] . - p. 103-106

Titre :	Mousses charcutières : Un foisonnement différent selon la nature de la matière grasse
Type de document :	Article
Auteurs :	P. Durosset
Article en page(s) :	p. 103-106
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] canard [Thesagri] corps gras [Thesagri] émulsion [Thesagri] mousse [Thesagri] ongulé
Note de contenu :	Le foisonnement des produits alimentaires connaît un développement croissant. Ainsi sur le marché apparaissent sans cesse de nouvelles textures et une multitude de goûts. Mais, à l'origine, l'aptitude du produit à être aéré est déterminée par de nombreux paramètres de formulation et de process.

[article] Mousses charcutières : Un foisonnement différent selon la nature de la matière grasse [Article] / P. Durosset . - p. 103-106.
Langues : Français (fre)
in Viandes et Produits Carnés > Vol. 24, n° 3 [01/01/2005] . - p. 103-106

Catégories :	[Thesagri] canard [Thesagri] corps gras [Thesagri] émulsion [Thesagri] mousse [Thesagri] ongulé
Note de contenu :	Le foisonnement des produits alimentaires connaît un développement croissant. Ainsi sur le marché apparaissent sans cesse de nouvelles textures et une multitude de goûts. Mais, à l'origine, l'aptitude du produit à être aéré est déterminée par de nombreux paramètres de formulation et de process.