[article] 
inProcess alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 32-51

Titre :	Dossier : fromages : le retour de l'authentique
Type de document :	Article
Auteurs :	Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau
Article en page(s) :	32-51
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] filière lait [Thesagri] fromage [Thesagri] marché du lait [Thesagri] microbiologie du lait [Thesagri] qualité alimentaire
Note de contenu :	Tendance forte dans le secteur fromager : sortir de la banalisation des goûts par l'apport de typicité organoleptique, alors que la richesse microbiologique des laits crus s'est amoindrie et que les traitements thermiques se sont multipliés. Les fromages protégés par des signes de qualité officiels résistent mieux que les autres à la crise. Quel est leur avenir ? Et quelle place pour les produits non AOP (Appellation d'origine contrôlée) ? Graphique : résistance des ventes de fromages de tradition.

[article] Dossier : fromages : le retour de l'authentique [Article] / Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau . - 32-51.
Langues : Français (fre)
in Process alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 32-51

Catégories :

[Thesagri] appellation d'origine [Thesagri] filière lait [Thesagri] fromage [Thesagri] marché du lait [Thesagri] microbiologie du lait [Thesagri] qualité alimentaire

Note de contenu :

Tendance forte dans le secteur fromager : sortir de la banalisation des goûts par l'apport de typicité organoleptique, alors que la richesse microbiologique des laits crus s'est amoindrie et que les traitements thermiques se sont multipliés. Les fromages protégés par des signes de qualité officiels résistent mieux que les autres à la crise. Quel est leur avenir ? Et quelle place pour les produits non AOP (Appellation d'origine contrôlée) ? Graphique : résistance des ventes de fromages de tradition.