[article] 
inRéussir. La chèvre > 305 [01/07/2011] . - 18-19

Titre :	Dossier : du fromage fabriqué avec son petit-lait
Type de document :	Article
Auteurs :	Damien Hardy ; Cécile Laithier
Article en page(s) :	18-19
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] fabrication des aliments à la ferme [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] recherche agronomique [Thesagri] technologie du lait
Note de contenu :	Compte-rendu d'une étude conduite par l'Institut de l'élevage entre 2008 et 2010 sur l'utilisation du lactosérum pour l'ensemencement des fromages. La technique traditionnelle et empirique de l'emploi du lactosérum issu de la fabrication de la veille est difficile à maîtriser, mais elle contribue à la typicité des produits.

[article] Dossier : du fromage fabriqué avec son petit-lait [Article] / Damien Hardy ; Cécile Laithier . - 18-19.
Langues : Français (fre)
in Réussir. La chèvre > 305 [01/07/2011] . - 18-19

Catégories :	[Thesagri] fabrication des aliments à la ferme [Thesagri] fromage de chèvre [Thesagri] recherche agronomique [Thesagri] technologie du lait
Note de contenu :	Compte-rendu d'une étude conduite par l'Institut de l'élevage entre 2008 et 2010 sur l'utilisation du lactosérum pour l'ensemencement des fromages. La technique traditionnelle et empirique de l'emploi du lactosérum issu de la fabrication de la veille est difficile à maîtriser, mais elle contribue à la typicité des produits.