[article] 
inIndustries des Céréales > 147 [01/01/2006] . - p.5-11

Titre :	Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain
Type de document :	Article
Auteurs :	Alain Sommier ; Imen Douiri
Article en page(s) :	p.5-11
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesagri] capteur [Thesagri] chaleur [Thesagri] cuisson [Thesagri] humidité [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] pain [Thesagri] température : météorologie
Note de contenu :	I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures

[article] Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain [Article] / Alain Sommier ; Imen Douiri . - p.5-11.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 147 [01/01/2006] . - p.5-11

Catégories :	[Thesagri] capteur [Thesagri] chaleur [Thesagri] cuisson [Thesagri] humidité [Thesagri] matériel de traitement thermique [Thesagri] pain [Thesagri] température : météorologie
Note de contenu :	I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures