Aromatic herbs in food: bioactive compounds, processing, and applications / Charis M. Galanakis (2021)

Public ISBD Titre : Aromatic herbs in food: bioactive compounds, processing, and applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Charis M. Galanakis, Auteur Editeur : Londres : Academic Press Année de publication : 2021 Importance : 447 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-822716-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aromate [Thesagri] plante aromatique Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : 1. Introduction to nutraceuticals, medicinal foods and herbs 2. The health components of spices and herbs 3. Mediterranean aromatic herbs and their culinary use 4. Aromatic profile of the rhizomes from the ginger family used in food 5. Herbs drying 6. Analysis of herbal bioactives 7. Extraction of bioactive compounds and essential oils from Mediterranean herbs by green innovative techniques 8. Encapsulation of herb extracts 9. Use of herbs and their bioactive compounds in active food packaging 10. Herbal slimming products and natural sexual enhancers 11. Legislation about aromatic herbs in food Aromatic herbs in food: bioactive compounds, processing, and applications [Ouvrage] / Charis M. Galanakis, Auteur . - Londres : Academic Press, 2021 . - 447 p. ISBN : 978-0-12-822716-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] aromate [Thesagri] plante aromatique Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : 1. Introduction to nutraceuticals, medicinal foods and herbs 2. The health components of spices and herbs 3. Mediterranean aromatic herbs and their culinary use 4. Aromatic profile of the rhizomes from the ginger family used in food 5. Herbs drying 6. Analysis of herbal bioactives 7. Extraction of bioactive compounds and essential oils from Mediterranean herbs by green innovative techniques 8. Encapsulation of herb extracts 9. Use of herbs and their bioactive compounds in active food packaging 10. Herbal slimming products and natural sexual enhancers 11. Legislation about aromatic herbs in food

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DOC-00005735	RQ-0078	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles / Nik Sharma (2022)

Public ISBD Titre : L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles Type de document : Ouvrage Auteurs : Nik Sharma, Auteur Editeur : Vanves : Hachette Année de publication : 2022 Importance : 352 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-716843-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] art culinaire [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 : L'équation des saveurs Partie 2 : Recettes + Anatomie de la saveur 1 - L'acidité 2 - L'amertume 3 - Le salé 4 - Le sucré 5 - Le savoureux 6 - Le piquant 7 - La richesse Les recettes de base L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles [Ouvrage] / Nik Sharma, Auteur . - Vanves : Hachette, 2022 . - 352 p. ISBN : 978-2-01-716843-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] art culinaire [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 : L'équation des saveurs Partie 2 : Recettes + Anatomie de la saveur 1 - L'acidité 2 - L'amertume 3 - Le salé 4 - Le sucré 5 - Le savoureux 6 - Le piquant 7 - La richesse Les recettes de base

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Foodpairing, la science du goût : 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger / Peter Coucquyt (2021)

Public ISBD Titre : Foodpairing, la science du goût : 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger Type de document : Ouvrage Auteurs : Peter Coucquyt, Auteur ; Bernard Lahousse, Auteur ; Johan Langenbick, Auteur Editeur : Vanves : Hachette Année de publication : 2021 Importance : 388 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-945664-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] goût [Thesagri] mélange des aliments Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : 1 - L'histoire de Foodpairing 2 - Les arômes clés 3 - L'odorat et le goût 4 - Le rôle clé des arômes 5 - Les molécules aromatiques 6 - Construire cotre bibliothèque d'arômes 7 - La méthode Foodpairing Foodpairing, la science du goût : 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger [Ouvrage] / Peter Coucquyt, Auteur ; Bernard Lahousse, Auteur ; Johan Langenbick, Auteur . - Vanves : Hachette, 2021 . - 388 p. ISBN : 978-2-01-945664-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] goût [Thesagri] mélange des aliments Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : 1 - L'histoire de Foodpairing 2 - Les arômes clés 3 - L'odorat et le goût 4 - Le rôle clé des arômes 5 - Les molécules aromatiques 6 - Construire cotre bibliothèque d'arômes 7 - La méthode Foodpairing

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L'huile de palme : vrai / faux sur cet aliment controversé / Hervé Robert (2016)

Public ISBD Titre : L'huile de palme : vrai / faux sur cet aliment controversé Type de document : Ouvrage Auteurs : Hervé Robert, Auteur Editeur : Les Ulis : Edp Sciences Année de publication : 2016 Importance : 206p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2758-1017-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] graisse [Thesagri] huile végétale [Thesagri] lipide [Thesagri] nutrition [Thesagri] palmier Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Beaucoup de personnes sont persuadées qu'il faut manger peu gras et les plus informées évitent surtout les graisses saturées. Ce livre va vous montrer que ces idées ne sont pas forcément fondées. L'huile de palme a été stigmatisée et jetée à la vindicte populaire. Pourtant, elle n'est en rien toxique. Ses graisses saturées ont été longtemps diabolisées et suspectées de favoriser les maladies cardio-vasculaires. Mais ces notions répétées depuis 60 ans, sans être actualisées, se sont avérées fausses. Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études scientifiques internationales ont permis de faire volte-face et de remettre les graisses saturées à leur juste place en nutrition. Que disent ces travaux ? NON, les acides gras saturés de l'huile de palme n'augmentent pas le cholestérol. NON, l'huile de palme ne favorise pas les maladies cardio-vasculaires ! La démonstration scientifique faite dans ce livre vous montre que les critiques émises contre l'huile de palme sont périmées et injustifiées. Ces découvertes récentes ont créé une gêne dans les sociétés savantes et parmi les autorités sanitaires dans le monde entier. Il faudrait pourtant arriver à actualiser les conseils sanitaires et en terminer avec ce dogme du bannissement des acides gras saturés et de la dangerosité de l'huile de palme pour la santé. Quant à l'impact négatif de l'huile de palme sur l'environnement, le climat, la faune et la biodiversité, c'est un problème quasi réglé, seuls quelques irréductibles idéologues le mettent encore en avant. Aujourd'hui, la culture de l'huile de palme dite "RSPO" répond aux critères du développement durable et du respect des hommes et de l'environnement. L'huile de palme est un sujet polémique, souvent abordé par des personnes mal documentées, qui répètent des idées reçues, sans les avoir vérifiées au regard des travaux scientifiques les plus récents. Ce livre fait enfin le point et "remet les pendules à l'heure". L'huile de palme : vrai / faux sur cet aliment controversé [Ouvrage] / Hervé Robert, Auteur . - Les Ulis : Edp Sciences, 2016 . - 206p. ISSN : 978-2758-1017-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] graisse [Thesagri] huile végétale [Thesagri] lipide [Thesagri] nutrition [Thesagri] palmier Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Beaucoup de personnes sont persuadées qu'il faut manger peu gras et les plus informées évitent surtout les graisses saturées. Ce livre va vous montrer que ces idées ne sont pas forcément fondées. L'huile de palme a été stigmatisée et jetée à la vindicte populaire. Pourtant, elle n'est en rien toxique. Ses graisses saturées ont été longtemps diabolisées et suspectées de favoriser les maladies cardio-vasculaires. Mais ces notions répétées depuis 60 ans, sans être actualisées, se sont avérées fausses. Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études scientifiques internationales ont permis de faire volte-face et de remettre les graisses saturées à leur juste place en nutrition. Que disent ces travaux ? NON, les acides gras saturés de l'huile de palme n'augmentent pas le cholestérol. NON, l'huile de palme ne favorise pas les maladies cardio-vasculaires ! La démonstration scientifique faite dans ce livre vous montre que les critiques émises contre l'huile de palme sont périmées et injustifiées. Ces découvertes récentes ont créé une gêne dans les sociétés savantes et parmi les autorités sanitaires dans le monde entier. Il faudrait pourtant arriver à actualiser les conseils sanitaires et en terminer avec ce dogme du bannissement des acides gras saturés et de la dangerosité de l'huile de palme pour la santé. Quant à l'impact négatif de l'huile de palme sur l'environnement, le climat, la faune et la biodiversité, c'est un problème quasi réglé, seuls quelques irréductibles idéologues le mettent encore en avant. Aujourd'hui, la culture de l'huile de palme dite "RSPO" répond aux critères du développement durable et du respect des hommes et de l'environnement. L'huile de palme est un sujet polémique, souvent abordé par des personnes mal documentées, qui répètent des idées reçues, sans les avoir vérifiées au regard des travaux scientifiques les plus récents. Ce livre fait enfin le point et "remet les pendules à l'heure".

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Ingénierie de la structure des produits alimentaires / Giana Almeida (2019)

Public ISBD Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Giana Almeida, Auteur ; Maud Panouillé, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2019 Collection : Science et ingénierie des matériaux Importance : 168 p ISBN/ISSN/EAN : 9è82746248700 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] amidon [Thesagri] assemblage [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] crème glacée [Thesagri] digestion [Thesagri] émulsion [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] fromage [Thesagri] mousse [Thesagri] pain [Thesagri] protéine Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Construction des propriétés des produits alimentaires : une approche matériaux menée à différentes échelles 1. Regarder seulement la composition des produits est insuffisant 2. Structure des matériaux alimentaires obtenue par transformation et assemblage 3. Dynamique de structuration des matériaux alimentaires : intérêt des démarches de simplification 4. Conclusion : quelles questions pour comprendre la structure d’un produit fini aux différentes échelles Chapitre 1 : Caractérisation des produits et fonctionnalités 1. Caractérisations rhéologiques : étude de cas sur différents systèmes 2. Caractérisation des propriétés aux interfaces 3. Outils d’observation de la structure de produits alimentaires 4. Conclusion Chapitre 2 : Dynamique de la structuration dans les procédés thermomécaniques : vers une modélisation multi-échelle 1. Introduction 2. Produits à base d’amidon 3. Produits contenant des protéines sériques 4. Sorbets et crèmes glacées 5. Produits alvéolés 6. Mousses 7. Conclusion Chapitre 3 : Influence de la structure des aliments sur leur déstructuration en bouche:l iens avec la perception sensorielle et la digestion 1. Description du processus oral, en lien avec l’évolution des propriétés du bol alimentaire et les perceptions sensorielles 2. Impact de la structure sur le processus oral et les perceptions sensorielles : illustrations avec différents produits alimentaires de structures variées 3. Perspectives : prendre en compte la déstructuration dans la formulation des aliments Chapitre 4 : Pourquoi se lancer dans une démarche de formulation raisonnée pour un produit ? 1. Comprendre les liens entre les caractérisations instrumentales et sensorielles 2. Maîtriser ses expérimentations 3. Identifier les caractéristiques sensorielles du produit optimal 4. Vers une démarche globale Ingénierie de la structure des produits alimentaires [Ouvrage] / Giana Almeida, Auteur ; Maud Panouillé, Auteur . - Paris : Lavoisier, 2019 . - 168 p. - (Science et ingénierie des matériaux) . ISSN : 9è82746248700 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] amidon [Thesagri] assemblage [Thesagri] composition des aliments [Thesagri] crème glacée [Thesagri] digestion [Thesagri] émulsion [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] fromage [Thesagri] mousse [Thesagri] pain [Thesagri] protéine Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Construction des propriétés des produits alimentaires : une approche matériaux menée à différentes échelles 1. Regarder seulement la composition des produits est insuffisant 2. Structure des matériaux alimentaires obtenue par transformation et assemblage 3. Dynamique de structuration des matériaux alimentaires : intérêt des démarches de simplification 4. Conclusion : quelles questions pour comprendre la structure d’un produit fini aux différentes échelles Chapitre 1 : Caractérisation des produits et fonctionnalités 1. Caractérisations rhéologiques : étude de cas sur différents systèmes 2. Caractérisation des propriétés aux interfaces 3. Outils d’observation de la structure de produits alimentaires 4. Conclusion Chapitre 2 : Dynamique de la structuration dans les procédés thermomécaniques : vers une modélisation multi-échelle 1. Introduction 2. Produits à base d’amidon 3. Produits contenant des protéines sériques 4. Sorbets et crèmes glacées 5. Produits alvéolés 6. Mousses 7. Conclusion Chapitre 3 : Influence de la structure des aliments sur leur déstructuration en bouche:l iens avec la perception sensorielle et la digestion 1. Description du processus oral, en lien avec l’évolution des propriétés du bol alimentaire et les perceptions sensorielles 2. Impact de la structure sur le processus oral et les perceptions sensorielles : illustrations avec différents produits alimentaires de structures variées 3. Perspectives : prendre en compte la déstructuration dans la formulation des aliments Chapitre 4 : Pourquoi se lancer dans une démarche de formulation raisonnée pour un produit ? 1. Comprendre les liens entre les caractérisations instrumentales et sensorielles 2. Maîtriser ses expérimentations 3. Identifier les caractéristiques sensorielles du produit optimal 4. Vers une démarche globale

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Le micro précis du sel en cuisine et pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé / Stéphane Lagorce (2022)

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Quel est le meilleur chocolat ? : 90 clés pour comprendre le chocolat / Michel Barel (2015) 

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Saltmarsh's essential guide to food additives / Mike Saltmarsh (2021)

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Le sang dix façons de le préparer / Francis Ricard (2005)

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