Apprécier les qualités organoleptiques des aliments / Suzanne Léger (2013)

Public ISBD Titre : Apprécier les qualités organoleptiques des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Suzanne Léger, Auteur Editeur : Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique Année de publication : 2013 Importance : 520 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] flaveur [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] odorat [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ? Apprécier les qualités organoleptiques des aliments [Ouvrage] / Suzanne Léger, Auteur . - Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique, 2013 . - 520 p. ISBN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] flaveur [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] odorat [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ?

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Dictionnaire des mots du sensoriel / Jean-François Bassereau (2011)

Public ISBD Titre : Dictionnaire des mots du sensoriel Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-François Bassereau, Auteur ; Régine Charvet Pello, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2011 Importance : 519 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1277-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] dictionnaire [Thesagri] fonction sensorielle Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Cet ouvrage recense les termes décrivant une sensation, dans un souci opérationnel pour le praticien de l'évaluation sensorielle, comme pour l'amateur désireux de parfaire ses connaissances. À chaque mot, ses racines, et définitions usuelles, sa définition sensorielle issue d'une pratique, son protocole d'exploration et la ou les modalités sensorielles associées. Le dictionnaire des mots du sensoriel ouvre la voie d'une réponse à une question encore d'actualité : est-ce que l'on perçoit une sensation parce qu'un mot y est associé, ou parce que les performances de notre appareil perceptif le permet ? Ce dictionnaire se présente comme un outil premier, à enrichir par d'autre termes, à inventer en prolongement des mots existants, des qualificatifs en "able", par exemple (signalant une possibilité), des illustrations de matière (référentiel sensoriel), à mettre en relation avec un espace produit et des gestes spécifiques. Dictionnaire des mots du sensoriel [Ouvrage] / Jean-François Bassereau, Auteur ; Régine Charvet Pello, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2011 . - 519 p. ISBN : 978-2-7430-1277-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] dictionnaire [Thesagri] fonction sensorielle Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Cet ouvrage recense les termes décrivant une sensation, dans un souci opérationnel pour le praticien de l'évaluation sensorielle, comme pour l'amateur désireux de parfaire ses connaissances. À chaque mot, ses racines, et définitions usuelles, sa définition sensorielle issue d'une pratique, son protocole d'exploration et la ou les modalités sensorielles associées. Le dictionnaire des mots du sensoriel ouvre la voie d'une réponse à une question encore d'actualité : est-ce que l'on perçoit une sensation parce qu'un mot y est associé, ou parce que les performances de notre appareil perceptif le permet ? Ce dictionnaire se présente comme un outil premier, à enrichir par d'autre termes, à inventer en prolongement des mots existants, des qualificatifs en "able", par exemple (signalant une possibilité), des illustrations de matière (référentiel sensoriel), à mettre en relation avec un espace produit et des gestes spécifiques.

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Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques / Actia ; Laurent Aron ; Clarisse Broussard (1999)

Public ISBD Titre : Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Actia ; Laurent Aron ; Clarisse Broussard Editeur : Paris : Association de coordination technique pour l'industrie agro-alimentaire Année de publication : 1999 Importance : 128 p. Format : 30 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] assurance qualité [Thesagri] contrôle de qualité [Thesagri] flaveur [Thesagri] méthode d'essai Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : 1ère PARTIE : La méthodologie générale 1/ Une évaluation sensorielle : pour quoi faire ? 2/ Un préalable essentiel : distinguer essai analytique et essai hédonique 3/ Comment mettre en oeuvre une évaluation sensorielle 2ème PARTIE : Les essais analytiques 1/ Principes généraux 2/ Choix de la démarche 3/ Les sujets 4/ Les produits 5/ Les méthodes 6/ Procédures spécifiques aux essais discriminatifs et de positionnement 7/ Essais descriptifs : le profil sensoriel 3ème PARTIE : Les essais hédoniques 1/ Principes généraux 2/ Choix de la démarche 3/ Les consommateurs 4/ Les produits 5/ Les méthodes 6/ Spécificités de différents essais hédoniques 4ème PARTIE : Le système d'assurance qualité du prestataire 1/ Les directives générales de gestion de la qualité 2/ Les directives de contrôle pour les sujets 3/ Les directives de contrôle pour les consommateurs 5ème PARTIE : Les relations entre le prestataire et le client 1/ Les études réalisées selon les exigences du guide 2/ Le contrat de prestation de service 3/ Le rapport d'étude 6ème PARTIE : Tableaux de synthèse 1/ Objectifs de l'évaluation sensorielle 2/ Essais analytiques 3/ Essais hédoniques 4/ Essais analytiques et hédoniques 7ème PARTIE : Annexe Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques [Ouvrage] / Actia ; Laurent Aron ; Clarisse Broussard . - Paris : Association de coordination technique pour l'industrie agro-alimentaire, 1999 . - 128 p. ; 30. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] assurance qualité [Thesagri] contrôle de qualité [Thesagri] flaveur [Thesagri] méthode d'essai Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : 1ère PARTIE : La méthodologie générale 1/ Une évaluation sensorielle : pour quoi faire ? 2/ Un préalable essentiel : distinguer essai analytique et essai hédonique 3/ Comment mettre en oeuvre une évaluation sensorielle 2ème PARTIE : Les essais analytiques 1/ Principes généraux 2/ Choix de la démarche 3/ Les sujets 4/ Les produits 5/ Les méthodes 6/ Procédures spécifiques aux essais discriminatifs et de positionnement 7/ Essais descriptifs : le profil sensoriel 3ème PARTIE : Les essais hédoniques 1/ Principes généraux 2/ Choix de la démarche 3/ Les consommateurs 4/ Les produits 5/ Les méthodes 6/ Spécificités de différents essais hédoniques 4ème PARTIE : Le système d'assurance qualité du prestataire 1/ Les directives générales de gestion de la qualité 2/ Les directives de contrôle pour les sujets 3/ Les directives de contrôle pour les consommateurs 5ème PARTIE : Les relations entre le prestataire et le client 1/ Les études réalisées selon les exigences du guide 2/ Le contrat de prestation de service 3/ Le rapport d'étude 6ème PARTIE : Tableaux de synthèse 1/ Objectifs de l'évaluation sensorielle 2/ Essais analytiques 3/ Essais hédoniques 4/ Essais analytiques et hédoniques 7ème PARTIE : Annexe

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77009044	RK-0002	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
000001110901	RK-0003	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
000001295001	RK-0004	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00002224	RK-0005	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques / Alice Dulas (2014)

Public ISBD Titre : Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Alice Dulas, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Actia Année de publication : 2014 Importance : 160 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9531423-5-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle de la qualité [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : 1 - La méthodologie générale 2 - Les essais analytiques 3 - Les essais hédoniques 4 - La mise en relation des essais analytiques et hédoniques 5 - Le système d'assurance qualité du prestataire 6 - Les relations entre le prestataire et le commanditaire 7 - tableaux de synthèse Evaluation sensorielle : guide de bonnes pratiques [Ouvrage] / Alice Dulas, Auteur ; Virginie Herbreteau, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Actia, 2014 . - 160 p. ISBN : 978-2-9531423-5-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle de la qualité [Thesagri] qualité alimentaire Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : 1 - La méthodologie générale 2 - Les essais analytiques 3 - Les essais hédoniques 4 - La mise en relation des essais analytiques et hédoniques 5 - Le système d'assurance qualité du prestataire 6 - Les relations entre le prestataire et le commanditaire 7 - tableaux de synthèse

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Évaluation sensorielle : manuel méthodologique / Félix Depledt (2009)

Public ISBD Titre : Évaluation sensorielle : manuel méthodologique Type de document : Ouvrage Auteurs : Félix Depledt Mention d'édition : 3ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2009 Importance : 524 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0997-7 Prix : 95 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] analyse des aliments [Thesagri] démarche d'évaluation [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technologie agroalimentaire Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les transports. Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution des méthodes, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine. Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel, expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation sensorielle, les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques. Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre. Cette édition s'enrichit d'applications issues d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en matière de métrologie sensorielle. Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité, les départements R&D ou marketing et les organismes de caractérisation des labels des secteurs les plus variés. Évaluation sensorielle : manuel méthodologique [Ouvrage] / Félix Depledt  . -  3ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2009 . - 524 p. ; 30. ISBN : 978-2-7430-0997-7 : 95 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] analyse des aliments [Thesagri] démarche d'évaluation [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] technologie agroalimentaire Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les transports. Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution des méthodes, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine. Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel, expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation sensorielle, les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques. Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre. Cette édition s'enrichit d'applications issues d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en matière de métrologie sensorielle. Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité, les départements R&D ou marketing et les organismes de caractérisation des labels des secteurs les plus variés.

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000013035601	RK-0006	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability / Ralf Günter Berger (2007) 

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Laboratory exercises for sensory evaluation / Harry T. Lawless (2013) 

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Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications / Roland Salesse (2013) 

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Plaisir et préférences alimentaires / Cnerna ; Ismène Giachetti (1992)

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Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot (2002)

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Sensory evaluation of food - Principles and practices / Harry T. Lawless (2010)

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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée / Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley (2012) 

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