Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence / Sophie Brissaud ; Louis-Marie Préau ; Thierry Segard (2017)

Public ISBD Titre : Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence Type de document : Ouvrage Auteurs : Sophie Brissaud, Auteur ; Louis-Marie Préau, Photographe ; Thierry Segard, Photographe Editeur : Neuchâtel : Delachaux et Niestlé Année de publication : 2017 Importance : 255 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-603-02445-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage [Thesagri] patrimoine génétique [Thesagri] petit élevage [Thesagri] race animale [Thesagri] race avicole [Thesagri] race bovine [Thesagri] race caprine [Thesagri] race ovine [Thesagri] race porcine Index. décimale : NE-1 Généralités Note de contenu : En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement. Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables. Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence. Terroirs : des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence [Ouvrage] / Sophie Brissaud, Auteur ; Louis-Marie Préau, Photographe ; Thierry Segard, Photographe . - Neuchâtel : Delachaux et Niestlé, 2017 . - 255 p. ISBN : 978-2-603-02445-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] élevage [Thesagri] patrimoine génétique [Thesagri] petit élevage [Thesagri] race animale [Thesagri] race avicole [Thesagri] race bovine [Thesagri] race caprine [Thesagri] race ovine [Thesagri] race porcine Index. décimale : NE-1 Généralités Note de contenu : En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement. Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables. Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004269	NE-1080	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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