Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] four : cuisine [Thesagri] matériel de cuisine [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] four : cuisine [Thesagri] matériel de cuisine [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques

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Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes dans pépins / Stéphane Lagorce (2020)

Public ISBD Titre : Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes dans pépins Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2020 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-1-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abricot [Thesagri] agrume [Thesagri] amande [Thesagri] ananas (plante fruitière) [Thesagri] banane (fruit) [Thesagri] cerise (fruit) [Thesagri] châtaigne [Thesagri] cuisson [Thesagri] fraise (fruit) [Thesagri] framboise [Thesagri] fruit [Thesagri] fruit à noyau [Thesagri] fruit à pépins [Thesagri] fruit tropical [Thesagri] kiwi (fruit) [Thesagri] mangue [Thesagri] melon (fruit) [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] myrtille [Thesagri] pêche (fruit) [Thesagri] poire (fruit) [Thesagri] pomme (fruit) [Thesagri] prune (fruit) [Thesagri] raisin (fruit) [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RJ-3 Fruits et légumes Note de contenu : Chapitre 1 : Inventaire partial Chapitre 2 : Structures inouïes Chapitre 3 : Cuissons et autres tortures Chapitre 4 : Travaux pratiques Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes dans pépins [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2020 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-1-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] abricot [Thesagri] agrume [Thesagri] amande [Thesagri] ananas (plante fruitière) [Thesagri] banane (fruit) [Thesagri] cerise (fruit) [Thesagri] châtaigne [Thesagri] cuisson [Thesagri] fraise (fruit) [Thesagri] framboise [Thesagri] fruit [Thesagri] fruit à noyau [Thesagri] fruit à pépins [Thesagri] fruit tropical [Thesagri] kiwi (fruit) [Thesagri] mangue [Thesagri] melon (fruit) [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] myrtille [Thesagri] pêche (fruit) [Thesagri] poire (fruit) [Thesagri] pomme (fruit) [Thesagri] prune (fruit) [Thesagri] raisin (fruit) [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RJ-3 Fruits et légumes Note de contenu : Chapitre 1 : Inventaire partial Chapitre 2 : Structures inouïes Chapitre 3 : Cuissons et autres tortures Chapitre 4 : Travaux pratiques

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Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau / Stéphane Lagorce (2022)

Public ISBD Titre : Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2022 Collection : Le grand précis Importance : 269 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-6-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Chapitre 1 : Ingrédients à poil Chapitre 2 : Gestes & systèmes Chapitre 3 : Recettes essentielles : foirades, fiascos & cagades Crèmes : crémeuses jusqu'à la frénésie Confiseries : le sucre au-delà du sucre Glaces et sorbets : plaisirs sibériens Pâtes : pâteuses jusqu'à un certain point Mousses : de l'air, de l'air ! Trucs bizarres inclassables Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2022 . - 269 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-6-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] cuisine professionnelle [Thesagri] cuisson [Thesagri] mode de cuisson [Thesagri] préparation des repas [Thesagri] produit culinaire [Thesagri] recette culinaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Chapitre 1 : Ingrédients à poil Chapitre 2 : Gestes & systèmes Chapitre 3 : Recettes essentielles : foirades, fiascos & cagades Crèmes : crémeuses jusqu'à la frénésie Confiseries : le sucre au-delà du sucre Glaces et sorbets : plaisirs sibériens Pâtes : pâteuses jusqu'à un certain point Mousses : de l'air, de l'air ! Trucs bizarres inclassables

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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 271 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conduite de la vigne [Thesagri] taille de la vigne [Thesagri] vigne [Thesagri] vinification [Thesagri] vinification en blanc [Thesagri] vinification en rosé [Thesagri] vinification en rouge [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 271 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conduite de la vigne [Thesagri] taille de la vigne [Thesagri] vigne [Thesagri] vinification [Thesagri] vinification en blanc [Thesagri] vinification en rosé [Thesagri] vinification en rouge [Thesagri] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes

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