Les 7 fonctions de l'emballage / Patrice Dole ; Mohamed Naceur Belgacem ; Anne Blayo ; Jean-Francis Bloch (2018)

Public ISBD Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : Ouvrage Auteurs : Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Mohamed Naceur Belgacem, Auteur ; Anne Blayo, Auteur ; Jean-Francis Bloch, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 434 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] matériel d'emballage [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] microbiologie [Thesagri] prévention des risques toxiques [Thesagri] procédé de conservation : agroalimentaire [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] risque [Thesagri] risque alimentaire [Thesagri] risque sanitaire [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments [Thesagri] technique sanitaire Index. décimale : RN-0 Généralités Note de contenu : En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l’aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres 'Bien comprendre' permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des 'Zooms' sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur. Les 7 fonctions de l'emballage [Ouvrage] / Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Mohamed Naceur Belgacem, Auteur ; Anne Blayo, Auteur ; Jean-Francis Bloch, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 434 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2038-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] matériel d'emballage [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] microbiologie [Thesagri] prévention des risques toxiques [Thesagri] procédé de conservation : agroalimentaire [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] risque [Thesagri] risque alimentaire [Thesagri] risque sanitaire [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments [Thesagri] technique sanitaire Index. décimale : RN-0 Généralités Note de contenu : En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l’aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres 'Bien comprendre' permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des 'Zooms' sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur.

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DOC-00004426	RN-0095	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004826	RN-0096	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les algues alimentaires : bilan et perspectives / Joël Fleurence (2018)

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 123 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] algue [Thesagri] algue brune [Thesagri] algue rouge [Thesagri] algue verte [Thesagri] alimentation des animaux [Thesagri] appertisation [Thesagri] biochimie [Thesagri] complément alimentaire [Thesagri] fermentation [Thesagri] fibre alimentaire [Thesagri] flore marine [Thesagri] fonction de nutrition [Thesagri] glucide [Thesagri] industrie de l'alimentation animale [Thesagri] innovation technologique [Thesagri] lipide [Thesagri] produit de la mer [Thesagri] protéine végétale [Thesagri] salage [Thesagri] séchage [Thesagri] sels minéraux [Thesagri] surgélation [Thesagri] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Les algues alimentaires : bilan et perspectives [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 123 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] acide gras [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] algue [Thesagri] algue brune [Thesagri] algue rouge [Thesagri] algue verte [Thesagri] alimentation des animaux [Thesagri] appertisation [Thesagri] biochimie [Thesagri] complément alimentaire [Thesagri] fermentation [Thesagri] fibre alimentaire [Thesagri] flore marine [Thesagri] fonction de nutrition [Thesagri] glucide [Thesagri] industrie de l'alimentation animale [Thesagri] innovation technologique [Thesagri] lipide [Thesagri] produit de la mer [Thesagri] protéine végétale [Thesagri] salage [Thesagri] séchage [Thesagri] sels minéraux [Thesagri] surgélation [Thesagri] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs.

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DOC-00004400	HC-7007	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation / Marie-Pierre Ellies-Oury ; Jean-François Hocquette (2018)

Public ISBD Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 288 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bovin [Thesagri] conditionnement des viandes [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] élevage bovin [Thesagri] filière bovine [Thesagri] filière viande [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] marché de la viande [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] race bovine viande [Thesagri] technologie de la viande [Thesagri] transformation des viandes Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l’ensemble de ces thématiques : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes. La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [Ouvrage] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 288 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2331-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bovin [Thesagri] conditionnement des viandes [Thesagri] conservation des viandes et produits carnés [Thesagri] élevage bovin [Thesagri] filière bovine [Thesagri] filière viande [Thesagri] industrie des viandes [Thesagri] marché de la viande [Thesagri] production de viande bovine [Thesagri] race bovine viande [Thesagri] technologie de la viande [Thesagri] transformation des viandes Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l’ensemble de ces thématiques : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes.

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DOC-00004412	TN-1080	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004985	TN-1087	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine ; Thierry Benezech ; Karine Boutroux ; Christophe Hermon (2016)

Public ISBD Titre : Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Auteur ; Thierry Benezech ; Karine Boutroux ; Christophe Hermon Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2016 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 210 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2083-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] contrôle sanitaire des aliments [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] matériel agroalimentaire [Thesagri] risque sanitaire [Thesagri] sécurité alimentaire Index. décimale : RF-5 Hygiène Note de contenu : Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d'hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d'adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires. Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers : - l'étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ; - l'application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ; - la mise en oeuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Véritable guide pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d'experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité). Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire [Ouvrage] / Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Auteur ; Thierry Benezech ; Karine Boutroux ; Christophe Hermon . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2016 . - 210 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2083-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] contrôle sanitaire des aliments [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] matériel agroalimentaire [Thesagri] risque sanitaire [Thesagri] sécurité alimentaire Index. décimale : RF-5 Hygiène Note de contenu : Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d'hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination (chimique, physique, microbiologique), d'adhésion microbienne et de formation de biofilms pouvant intervenir sur les machines et équipements des industries agroalimentaires. Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers : - l'étude des matériaux constitutifs des machines et équipements alimentaires ; - l'application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production ; - la mise en oeuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Véritable guide pratique, cet ouvrage est le fruit de la collaboration d'experts dans le cadre du RMT (réseau mixte technologique) ACTIA CHLEAN (Conception hygiénique des lignes et amélioration de la nettoyabilité).

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DOC-00003445	RF-5081	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Conservation et stockage des graines et grains et produits dérivés : Volume 1 / Jean-Louis Multon (1982)

Public ISBD Titre : Conservation et stockage des graines et grains et produits dérivés : Volume 1 : Céréales, oléagineux, protéagineux, aliments pour animaux Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Louis Multon, Editeur scientifique Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1982 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 576 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-081-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment pour animaux [Thesagri] céréale [Thesagri] graine [Thesagri] protéagineux [Thesagri] stockage des récoltes Index. décimale : LJ-0 Généralités Note de contenu : - Les structures économiques et techniques du stockage - Propriétés physiques des grains - Biologie des grains et graines dans l'eco-système post-récolte - Méthodes analytiques pour le contrôle intrinsèque des grains et graines dans le système post-récolte Conservation et stockage des graines et grains et produits dérivés : Volume 1 : Céréales, oléagineux, protéagineux, aliments pour animaux [Ouvrage] / Jean-Louis Multon, Editeur scientifique . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1982 . - 576 p. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-85206-081-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment pour animaux [Thesagri] céréale [Thesagri] graine [Thesagri] protéagineux [Thesagri] stockage des récoltes Index. décimale : LJ-0 Généralités Note de contenu : - Les structures économiques et techniques du stockage - Propriétés physiques des grains - Biologie des grains et graines dans l'eco-système post-récolte - Méthodes analytiques pour le contrôle intrinsèque des grains et graines dans le système post-récolte

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DOC-00002678	LJ-0039	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Conservation et stockage des graines et grains et produits dérivés : Volume 2 / Jean-Louis Multon (1982)

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Fraudes alimentaires : Approche réglementaire et méthodologie analytique / Christian J. Ducauze (2003)

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Protéines végétales / B. Godon ; D. Vallery-Masson (1996)

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Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité / Françoise Nau (2010)

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Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits / Françoise Nau (2010)

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Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire / Jean-Jacques Daudin (2002)

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Technologies des produits de charcuterie et des salaisons / Paule Durand (2007)

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