Alternatives végétales : des solutions pour améliorer la texture / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 847 ([01/09/2022])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 847 [01/09/2022] . - p. 36-38 Titre : Alternatives végétales : des solutions pour améliorer la texture Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 36-38 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] produit végétal [Thesagri] sens du goût Résumé : Focus sur les préparations imitant les produits carnés, comme les burgers, les saucisses, mais aussi les substituts aux produits laitiers. Des systèmes fonctionnels peuvent être utilisés pour améliorer les propriétés sensorielles. [article] Alternatives végétales : des solutions pour améliorer la texture [Article] / Sylvie Richard . - 2022 . - p. 36-38. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 847 [01/09/2022] . - p. 36-38 Catégories : [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] produit végétal [Thesagri] sens du goût Résumé : Focus sur les préparations imitant les produits carnés, comme les burgers, les saucisses, mais aussi les substituts aux produits laitiers. Des systèmes fonctionnels peuvent être utilisés pour améliorer les propriétés sensorielles.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016087	847 [01/09/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Apprécier les qualités organoleptiques des aliments / Suzanne Léger (2013)

Public ISBD Titre : Apprécier les qualités organoleptiques des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Suzanne Léger, Auteur Editeur : Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique Année de publication : 2013 Importance : 520 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] flaveur [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] odorat [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ? Apprécier les qualités organoleptiques des aliments [Ouvrage] / Suzanne Léger, Auteur . - Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique, 2013 . - 520 p. ISBN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] arôme [Thesagri] flaveur [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] odorat [Thesagri] qualité organoleptique [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût [Thesagri] texture des aliments [Thesagri] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ?

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005187	RK-0014	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Cfia 2021 : le retour aux valeurs sûres / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1391 ([01/05/2021])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1391 [01/05/2021] . - p. 31-41 Titre : Cfia 2021 : le retour aux valeurs sûres Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 31-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] foire commerciale [Thesagri] fournisseur [Thesagri] produit végétal [Thesagri] sens du goût Résumé : Présentation de nouvelles offres au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire), qui se tiendra à Rennes du 9 au 11 juin 2021, où le végétal, le clean label et le goût restent des axes forts de cette édition. Note de contenu : photogr. [article] Cfia 2021 : le retour aux valeurs sûres [Article] / Amélie Dereuder . - 2021 . - p. 31-41. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1391 [01/05/2021] . - p. 31-41 Catégories : [Thesagri] foire commerciale [Thesagri] fournisseur [Thesagri] produit végétal [Thesagri] sens du goût Résumé : Présentation de nouvelles offres au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire), qui se tiendra à Rennes du 9 au 11 juin 2021, où le végétal, le clean label et le goût restent des axes forts de cette édition. Note de contenu : photogr.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015414	1391 [01/05/2021]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les "Classes et familles du goût" en vidéos / Nathalie Politzer in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])  

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 53 Titre : Les "Classes et familles du goût" en vidéos Type de document : Article Auteurs : Nathalie Politzer Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 53 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] activité d'éveil [Thesagri] sens du goût Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Présentation du programme d'éducation sensorielle destiné aux enfants de 8 à 11 ans conçu par Jacques Puisais il y a 50 ans. Présentation des vidéos réalisées par l'Institut de Goût afin de promouvoir ce dispositif d'éducation au goût actualisé. Note de contenu : photogr. En ligne : www.institutdugout.fr Format de la ressource électronique : www.institutdugout.fr [article] Les "Classes et familles du goût" en vidéos [Article] / Nathalie Politzer . - 2022 . - p. 53. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 53 Catégories : [Thesagri] activité d'éveil [Thesagri] sens du goût Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Présentation du programme d'éducation sensorielle destiné aux enfants de 8 à 11 ans conçu par Jacques Puisais il y a 50 ans. Présentation des vidéos réalisées par l'Institut de Goût afin de promouvoir ce dispositif d'éducation au goût actualisé. Note de contenu : photogr. En ligne : www.institutdugout.fr Format de la ressource électronique : www.institutdugout.fr

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016114	185 [01/10/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications / Roland Salesse (2013) 

Public ISBD Titre : Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Roland Salesse, Auteur ; Rémi Gervais, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2013 Importance : 572 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1770-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biologie moléculaire [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] insecte [Thesagri] nez [Thesagri] odorat [Thesagri] parfumerie [Thesagri] perception gustative [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : PARTIE I. ASPECTS SOCIOHISTORIQUES 1. La réhabilitation de l’odorat. Le pouvoir des odeurs Annick Le Guérer 2. La naissance de l’esthétique olfactive Chantal Jaquet 3. Cinquante ans de recherche sur les sens chimiques Patrick Mac Leod PARTIE II. SIGNAUX CHIMIQUES ET PROTÉINES PORTEUSES 4. Les molécules odorantes, sapides et trigéminales Thierry Thomas-Danguin, Élodie Maîtrepierre, Maud Sigoillot, Loïc Briand et Anne Tromelin 5. Les phéromones : Vertébrés et Invertébrés Patricia Nagnan-Le Meillour PARTIE III. SYSTÈME OLFACTIF PRINCIPAL 6. Anatomie globale et fonctionnelle des systèmes olfactifs des Vertébrés et Invertébrés André Holley, Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars 7. Périréception et protéines porteuses Martine Maïbèche, Jean-Marie Heydel, Anne-Marie Le Bon, Jérôme Golebiowski et Loïc Briand 8. Réception et transduction du signal olfactif Emmanuelle Jacquin-Joly, Philippe Lucas, Edith Pajot-Augy et Guenhaël Sanz 9. Codage de l’information par les neurones olfactifs Patricia Duchamp-Viret et Jean-Pierre Rospars 10. Développement, plasticité et neuroendocrinologie des systèmes olfactifs périphériques Christine Baly, Monique Caillol, Patrice Congar et Michel Renou 11. Bulbe olfactif et plasticité : la neurogenèse adulte Gilles Gheusi, Gabriel Lepousez et Pierre-Marie Lledo 12. Insectes : structure, développement et plasticité des lobes antennaires Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars 13. Fonction, codage et plasticité du lobe antennaire Philippe Lucas et Sylvia Anton 14. Codage dans le bulbe olfactif principal des Mammifères Nathalie Buonviso et Hirac Gurden 15. Intégration centrale chez les Insectes Jean-Pierre Rospars et Sylvia Anton PARTIE IV. SYSTÈMES CHIMIOSENSEURS DITS « ACCESSOIRES » 16. Le système voméronasal Ivan Rodriguez 17. L’organe septal de Masera et le ganglion de Grueneberg Xavier Grosmaitre 18. La sensibilité trigéminale chimique Didier Trotier, Akiko Ishii-Foret, Amir Djoumoi, Morgane Bourdonnais, Fabrice Chéruel, Annick Faurion PARTIE V. SYSTÈMES GUSTATIFS 19. La gustation chez les Vertébrés Annick FAURION et Jean-Pierre Montmayeur 20. La gustation chez les Insectes Frédéric Marion-Poll PARTIE VI. ÉVOLUTION 21. Diversité des systèmes olfactifs des Vertébrés Jean Gascuel 22. Génétique et évolution des récepteurs olfactifs chez les Vertébrés Stéphanie Robin, Pascale Quignon et Francis Galibert 23. Signaux chimiques, adaptation et spéciation Claude Wicker-Thomas PARTIE VII. APPRENTISSAGES ET MÉMOIRE 24. Les apprentissages alimentaires et sociaux régulés par l’olfaction Frédéric Lévy et Guillaume Ferreira 25. Le sens chimique chez le nématode Caenorhabditis elegans : plasticité, adaptation, évolution Jean-Jacques Remy PARTIE VIII. PSYCHOPHYSIOLOGIE DE LA PERCEPTION CHIMIQUE 26. Processus olfactifs cognitifs et émotionnels Jean-Pierre Royet et Jane Plailly 27. Gustation, olfaction et préférences alimentaires chez l’enfant Sophie Nicklaus et Sylvie Issanchou 28. De la mise en mots des odeurs Claire Sulmont-Rossé et Isabel Urdapilleta 29. Goût, olfaction, autres systèmes sensoriels et intégration multisensorielle Agnès Giboreau PARTIE IX. APPLICATIONS AGRONOMIQUES, INDUSTRIELLES, MÉDICALES ET ENVIRONNEMENTALES 30. Olfaction artifi cielle et inspiration biologique Dominique Martinez 31. Diagnostic olfactif des pathologies Edith Pajot-Augy 32. Nouveaux outils d’aide à la construction de la qualité aromatique des aliments Jean-Louis Berdagué, Pascal Tournayre, Nathalie Kondjoyan, Frédéric Mercier et Erwan Engel 33. Des odeurs pour les troupeaux ou contre les parasites de culture Claude Fabre-Nys et Denis Thiéry 34. Parfums, cosmétiques et arômes alimentaires : enjeux industriels de la mesure des émotions Arnaud Montet, Stephen Warrenburg et Lana Glazman 35. Gastronomie moléculaire et olfaction Hervé This 36. Évaluation des nuisances olfactives et désodorisation Lionel Pourtier 37. De nouvelles expériences avec le marketing olfactif Bruno Daucé 38. Système olfacto-gustatif et toxicologie Anne-Marie Le Bon, Jean-Marie Heydel, Fabrice Chéruel 39. Les troubles de l’odorat : bilan étiologique Corinne Eloit, Philippe Herman, Patrice Tran Ba Huy, Didier Trotier 40. Troubles olfactifs et dépression Boriana Atanasova 41. La muqueuse olfactive, fenêtre ouverte sur le cerveau François Féron 42. Le nez, ouverture à la vie : expériences de terrain Patty Canac Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications [Ouvrage] / Roland Salesse, Auteur ; Rémi Gervais, Auteur . - Versailles : Quae, 2013 . - 572 p. ISBN : 978-2-7592-1770-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] biologie moléculaire [Thesagri] industrie agroalimentaire [Thesagri] insecte [Thesagri] nez [Thesagri] odorat [Thesagri] parfumerie [Thesagri] perception gustative [Thesagri] sens de l'odorat [Thesagri] sens du goût Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : PARTIE I. ASPECTS SOCIOHISTORIQUES 1. La réhabilitation de l’odorat. Le pouvoir des odeurs Annick Le Guérer 2. La naissance de l’esthétique olfactive Chantal Jaquet 3. Cinquante ans de recherche sur les sens chimiques Patrick Mac Leod PARTIE II. SIGNAUX CHIMIQUES ET PROTÉINES PORTEUSES 4. Les molécules odorantes, sapides et trigéminales Thierry Thomas-Danguin, Élodie Maîtrepierre, Maud Sigoillot, Loïc Briand et Anne Tromelin 5. Les phéromones : Vertébrés et Invertébrés Patricia Nagnan-Le Meillour PARTIE III. SYSTÈME OLFACTIF PRINCIPAL 6. Anatomie globale et fonctionnelle des systèmes olfactifs des Vertébrés et Invertébrés André Holley, Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars 7. Périréception et protéines porteuses Martine Maïbèche, Jean-Marie Heydel, Anne-Marie Le Bon, Jérôme Golebiowski et Loïc Briand 8. Réception et transduction du signal olfactif Emmanuelle Jacquin-Joly, Philippe Lucas, Edith Pajot-Augy et Guenhaël Sanz 9. Codage de l’information par les neurones olfactifs Patricia Duchamp-Viret et Jean-Pierre Rospars 10. Développement, plasticité et neuroendocrinologie des systèmes olfactifs périphériques Christine Baly, Monique Caillol, Patrice Congar et Michel Renou 11. Bulbe olfactif et plasticité : la neurogenèse adulte Gilles Gheusi, Gabriel Lepousez et Pierre-Marie Lledo 12. Insectes : structure, développement et plasticité des lobes antennaires Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars 13. Fonction, codage et plasticité du lobe antennaire Philippe Lucas et Sylvia Anton 14. Codage dans le bulbe olfactif principal des Mammifères Nathalie Buonviso et Hirac Gurden 15. Intégration centrale chez les Insectes Jean-Pierre Rospars et Sylvia Anton PARTIE IV. SYSTÈMES CHIMIOSENSEURS DITS « ACCESSOIRES » 16. Le système voméronasal Ivan Rodriguez 17. L’organe septal de Masera et le ganglion de Grueneberg Xavier Grosmaitre 18. La sensibilité trigéminale chimique Didier Trotier, Akiko Ishii-Foret, Amir Djoumoi, Morgane Bourdonnais, Fabrice Chéruel, Annick Faurion PARTIE V. SYSTÈMES GUSTATIFS 19. La gustation chez les Vertébrés Annick FAURION et Jean-Pierre Montmayeur 20. La gustation chez les Insectes Frédéric Marion-Poll PARTIE VI. ÉVOLUTION 21. Diversité des systèmes olfactifs des Vertébrés Jean Gascuel 22. Génétique et évolution des récepteurs olfactifs chez les Vertébrés Stéphanie Robin, Pascale Quignon et Francis Galibert 23. Signaux chimiques, adaptation et spéciation Claude Wicker-Thomas PARTIE VII. APPRENTISSAGES ET MÉMOIRE 24. Les apprentissages alimentaires et sociaux régulés par l’olfaction Frédéric Lévy et Guillaume Ferreira 25. Le sens chimique chez le nématode Caenorhabditis elegans : plasticité, adaptation, évolution Jean-Jacques Remy PARTIE VIII. PSYCHOPHYSIOLOGIE DE LA PERCEPTION CHIMIQUE 26. Processus olfactifs cognitifs et émotionnels Jean-Pierre Royet et Jane Plailly 27. Gustation, olfaction et préférences alimentaires chez l’enfant Sophie Nicklaus et Sylvie Issanchou 28. De la mise en mots des odeurs Claire Sulmont-Rossé et Isabel Urdapilleta 29. Goût, olfaction, autres systèmes sensoriels et intégration multisensorielle Agnès Giboreau PARTIE IX. APPLICATIONS AGRONOMIQUES, INDUSTRIELLES, MÉDICALES ET ENVIRONNEMENTALES 30. Olfaction artifi cielle et inspiration biologique Dominique Martinez 31. Diagnostic olfactif des pathologies Edith Pajot-Augy 32. Nouveaux outils d’aide à la construction de la qualité aromatique des aliments Jean-Louis Berdagué, Pascal Tournayre, Nathalie Kondjoyan, Frédéric Mercier et Erwan Engel 33. Des odeurs pour les troupeaux ou contre les parasites de culture Claude Fabre-Nys et Denis Thiéry 34. Parfums, cosmétiques et arômes alimentaires : enjeux industriels de la mesure des émotions Arnaud Montet, Stephen Warrenburg et Lana Glazman 35. Gastronomie moléculaire et olfaction Hervé This 36. Évaluation des nuisances olfactives et désodorisation Lionel Pourtier 37. De nouvelles expériences avec le marketing olfactif Bruno Daucé 38. Système olfacto-gustatif et toxicologie Anne-Marie Le Bon, Jean-Marie Heydel, Fabrice Chéruel 39. Les troubles de l’odorat : bilan étiologique Corinne Eloit, Philippe Herman, Patrice Tran Ba Huy, Didier Trotier 40. Troubles olfactifs et dépression Boriana Atanasova 41. La muqueuse olfactive, fenêtre ouverte sur le cerveau François Féron 42. Le nez, ouverture à la vie : expériences de terrain Patty Canac

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Documents numériques

Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications URL

Protéines végétales : communiquer sur le goût pour faire évoluer les pratiques / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2021 ([01/11/2021])

Permalink

Salon Biofach de Nuremberg : à l'affût des nouvelles tendances / Christine Rivry-Fournier in Biofil, 099 (05/2015)

Permalink

Les Vergers Boiron inventent la fruitologie / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 829 ([01/01/2021])

Permalink

---

1 (1 - 8 / 8)