Les 7 fonctions de l'emballage / Patrice Dole ; Mohamed Naceur Belgacem ; Anne Blayo ; Jean-Francis Bloch (2018)

Public ISBD Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : Ouvrage Auteurs : Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Mohamed Naceur Belgacem, Auteur ; Anne Blayo, Auteur ; Jean-Francis Bloch, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 434 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] matériel d'emballage [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] microbiologie [Thesagri] prévention des risques toxiques [Thesagri] procédé de conservation : agroalimentaire [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] risque [Thesagri] risque alimentaire [Thesagri] risque sanitaire [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments [Thesagri] technique sanitaire Index. décimale : RN-0 Généralités Note de contenu : En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l’aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres 'Bien comprendre' permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des 'Zooms' sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur. Les 7 fonctions de l'emballage [Ouvrage] / Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Mohamed Naceur Belgacem, Auteur ; Anne Blayo, Auteur ; Jean-Francis Bloch, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 434 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2038-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservation des aliments [Thesagri] contamination biologique [Thesagri] matériel d'emballage [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] microbiologie [Thesagri] prévention des risques toxiques [Thesagri] procédé de conservation : agroalimentaire [Thesagri] produit d'emballage [Thesagri] risque [Thesagri] risque alimentaire [Thesagri] risque sanitaire [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments [Thesagri] technique sanitaire Index. décimale : RN-0 Généralités Note de contenu : En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l’aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres 'Bien comprendre' permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des 'Zooms' sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur.

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DOC-00004426	RN-0095	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004826	RN-0096	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Allergènes : mieux maîtriser le risque sur les lignes / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1359 ([01/06/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1359 [01/06/2018] . - p. 85-94 Titre : Allergènes : mieux maîtriser le risque sur les lignes Type de document : Article Auteurs : Marjolaine Cérou Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 85-94 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] allergie [Thesagri] détection [Thesagri] étiquetage [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Présentation des exigences d'une démarche HACCP (Hazard analysis critical control point) suite aux dernières versions des référentiels de certification demandant de justifier l'étiquetage d'un allergène. Point sur les méthodes de détection des allergènes lait, oeuf et moutarde. Note de contenu : photogr. / graph. [article] Allergènes : mieux maîtriser le risque sur les lignes [Article] / Marjolaine Cérou . - 2018 . - p. 85-94. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1359 [01/06/2018] . - p. 85-94 Catégories : [Thesagri] allergie [Thesagri] détection [Thesagri] étiquetage [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Présentation des exigences d'une démarche HACCP (Hazard analysis critical control point) suite aux dernières versions des référentiels de certification demandant de justifier l'étiquetage d'un allergène. Point sur les méthodes de détection des allergènes lait, oeuf et moutarde. Note de contenu : photogr. / graph.

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REV-00013635	1359 - 01/06/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Assurer la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire en atelier de production de charcuterie / Sylvain Forcione (2017)

Public ISBD Titre : Assurer la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire en atelier de production de charcuterie Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Sylvain Forcione, Auteur Année de publication : 2017 Importance : 61p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] démarche de qualité [Thesagri] hygiène [Thesagri] méthode HACCP Note de contenu : Le plan de maitrise sanitaire d’une entreprise agroalimentaire est un document obligatoire et réglementaire décrivant les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses produits. Il fixe principalement les bonnes pratiques d’hygiène ainsi que la mise en place de la méthode HACCP. L’entreprise de charcuterie Chêne&Fils doit mettre à jour son PMS. Une fois mis à jour, l’objectif principal est de le faire respecter et de veiller à sa mise en oeuvre sur le terrain par le personnel. Différents concepts et outils portant sur la formation et le management du personnel sont alors mis en place afin que les règles d’hygiène et de fonctionnement soient correctement appliquées. La mise en place de cette démarche qualité m’a conduit à m’intéresser non seulement au travail en atelier de production, mais également à ce qui se passe en amont. Une formation a permis d’améliorer la prise en compte des règles du PMS par le personnel. En outre, des outils d’amélioration du fonctionnement global de l’entreprise ont été mis en place. Le bénéfice des actions entreprises a été immédiatement perceptible mais nécessitera une évaluation à plus long terme. Assurer la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire en atelier de production de charcuterie [Mémoire (MFE)] / Sylvain Forcione, Auteur . - 2017 . - 61p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] démarche de qualité [Thesagri] hygiène [Thesagri] méthode HACCP Note de contenu : Le plan de maitrise sanitaire d’une entreprise agroalimentaire est un document obligatoire et réglementaire décrivant les mesures prises par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses produits. Il fixe principalement les bonnes pratiques d’hygiène ainsi que la mise en place de la méthode HACCP. L’entreprise de charcuterie Chêne&Fils doit mettre à jour son PMS. Une fois mis à jour, l’objectif principal est de le faire respecter et de veiller à sa mise en oeuvre sur le terrain par le personnel. Différents concepts et outils portant sur la formation et le management du personnel sont alors mis en place afin que les règles d’hygiène et de fonctionnement soient correctement appliquées. La mise en place de cette démarche qualité m’a conduit à m’intéresser non seulement au travail en atelier de production, mais également à ce qui se passe en amont. Une formation a permis d’améliorer la prise en compte des règles du PMS par le personnel. En outre, des outils d’amélioration du fonctionnement global de l’entreprise ont été mis en place. Le bénéfice des actions entreprises a été immédiatement perceptible mais nécessitera une évaluation à plus long terme.

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L'HACCP en alimentation animale : adaptations nécessaires / Fabrice Putier in IAA. Industries alimentaires et agricoles, 2019-009/010 ([01/09/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-009/010 [01/09/2019] . - p. 48-50 Titre : L'HACCP en alimentation animale : adaptations nécessaires Type de document : Article Auteurs : Fabrice Putier Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 48-50 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] industrie de l'alimentation animale [Thesagri] méthode HACCP Résumé : Après une définition de l'HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point), présentation de sa mise en place dans l'industrie de la nutrition animale et de ses conséquences. Note de contenu : tabl. / bibliogr. [article] L'HACCP en alimentation animale : adaptations nécessaires [Article] / Fabrice Putier . - 2019 . - p. 48-50. Langues : Français (fre) in IAA. Industries alimentaires et agricoles > 2019-009/010 [01/09/2019] . - p. 48-50 Catégories : [Thesagri] industrie de l'alimentation animale [Thesagri] méthode HACCP Résumé : Après une définition de l'HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point), présentation de sa mise en place dans l'industrie de la nutrition animale et de ses conséquences. Note de contenu : tabl. / bibliogr.

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REV-00014606	2019-009/010 [01/09/2019]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le kit du responsable qualité en agroalimentaire : HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 22000 / Olivier Boutou (2019) 

Public ISBD Titre : Le kit du responsable qualité en agroalimentaire : HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 22000 Type de document : Ouvrage Auteurs : Olivier Boutou, Auteur Editeur : La Plaine Saint Denis : Afnor Année de publication : 2019 Collection : 100 questions pour comprendre et agir Importance : 174 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-12-465686-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle de qualité [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] sécurité alimentaire Index. décimale : RF-0 Généralités Note de contenu : 1 - Connaissances générales en matière de sécurité des denrées alimentaires 2 - Les démarches volontaires ou de conformité aux exigences clients 3 - La maîtrise de l'hygiène : les bonnes pratiques 4 - L'assurance de la sécurité des aliments : l'HACCP 5 - Les exigences spécifiques d'un SMSDA dans le contexte normatif Le kit du responsable qualité en agroalimentaire : HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 22000 [Ouvrage] / Olivier Boutou, Auteur . - La Plaine Saint Denis : Afnor, 2019 . - 174 p. - (100 questions pour comprendre et agir) . ISBN : 978-2-12-465686-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] contrôle de qualité [Thesagri] hygiène alimentaire [Thesagri] méthode HACCP [Thesagri] sécurité alimentaire Index. décimale : RF-0 Généralités Note de contenu : 1 - Connaissances générales en matière de sécurité des denrées alimentaires 2 - Les démarches volontaires ou de conformité aux exigences clients 3 - La maîtrise de l'hygiène : les bonnes pratiques 4 - L'assurance de la sécurité des aliments : l'HACCP 5 - Les exigences spécifiques d'un SMSDA dans le contexte normatif

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DOC-00004709	RF-0207	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Documents numériques

Le kit du responsable qualité en agroalimentaire : HACCP, IFS, BRC, ISO/FSSC 22000 URL

Optimisation du système qualité d'une PME bio en pleine croissance / Amandine Goutebroze (2017)

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Qualité et sécurité alimentaire : hygiène en industries agroalimentaires, méthode HACCP, traçabilité et norme ISO 22000 / Abderrahmane Houicher (2020)

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