Structure des aliments et effets nutritionnels / Anthony Fardet (2013) 

Public ISBD Titre : Structure des aliments et effets nutritionnels Type de document : Ouvrage Auteurs : Anthony Fardet, Auteur ; Isabelle Souchon, Auteur ; Didier Dupont, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2013 Collection : Synthèses, ISSN 1777-4624 Importance : 459 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2012-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] fonction de nutrition [Thesagri] santé publique [Thesagri] technologie des aliments [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : - Matrices alimentaires et aliments modèles - Les étapes clés de la physiologie digestive - Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé - Modéliser le devenir digestif de l'aliment - Des effets santé à l'aliment : ingéniérie réverse et aliments fonctionnels Structure des aliments et effets nutritionnels [Ouvrage] / Anthony Fardet, Auteur ; Isabelle Souchon, Auteur ; Didier Dupont, Auteur . - Versailles : Quae, 2013 . - 459 p. - (Synthèses, ISSN 1777-4624) . ISBN : 978-2-7592-2012-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] besoin nutritionnel [Thesagri] fonction de nutrition [Thesagri] santé publique [Thesagri] technologie des aliments [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : - Matrices alimentaires et aliments modèles - Les étapes clés de la physiologie digestive - Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé - Modéliser le devenir digestif de l'aliment - Des effets santé à l'aliment : ingéniérie réverse et aliments fonctionnels

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Structure des aliments et effets nutritionnels URL

Texturants in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 2013-11 HS ([01/11/2013])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 2013-11 HS [01/11/2013] . - 47-51 Titre : Texturants Type de document : Article Article en page(s) : 47-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] perception gustative [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Présentation des dernières innovations réalisées dans le secteur des ingrédients texturants pour l'industrie agroalimentaire. Les nouveautés ont surtout été réalisées sur les agents contenant des fibres, des lécithines, des dérivés de protéines, ou des hydrocolloïdes. [article] Texturants [Article] . - 47-51. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 2013-11 HS [01/11/2013] . - 47-51 Catégories : [Thesagri] additif alimentaire [Thesagri] perception gustative [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Présentation des dernières innovations réalisées dans le secteur des ingrédients texturants pour l'industrie agroalimentaire. Les nouveautés ont surtout été réalisées sur les agents contenant des fibres, des lécithines, des dérivés de protéines, ou des hydrocolloïdes.

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Texturants in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > HS Nov. 2020 [01/11/2020] . - p. 63-67 Titre : Texturants Type de document : Article Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 63-67 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] texture des aliments Résumé : Présentation de texturants : pour alternatives végétales, origine algue, fibres, gommes. [article] Texturants [Article] . - 2020 . - p. 63-67. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > HS Nov. 2020 [01/11/2020] . - p. 63-67 Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] texture des aliments Résumé : Présentation de texturants : pour alternatives végétales, origine algue, fibres, gommes.

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REV-00015142	HS Nov. 2020 [01/11/2020]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Texturants : le sans gluten fait son entrée / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 757 ([01/06/2014])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 757 [01/06/2014] . - 38-40 Titre : Texturants : le sans gluten fait son entrée Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Article en page(s) : 38-40 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment fonctionnel [Thesagri] perception gustative [Thesagri] régime alimentaire [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Etat des lieux des innovations réalisées dans les gammes de produits agroalimentaires concernant la généralisation du sans gluten. Présentation des solutions clean label et des alternatives au gluten, pour répondre aux attentes de naturalité des consommateurs, et de réduction des coûts pour les industriels. [article] Texturants : le sans gluten fait son entrée [Article] / Sylvie Richard . - 38-40. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 757 [01/06/2014] . - 38-40 Catégories : [Thesagri] aliment fonctionnel [Thesagri] perception gustative [Thesagri] régime alimentaire [Thesagri] texture des aliments Note de contenu : Etat des lieux des innovations réalisées dans les gammes de produits agroalimentaires concernant la généralisation du sans gluten. Présentation des solutions clean label et des alternatives au gluten, pour répondre aux attentes de naturalité des consommateurs, et de réduction des coûts pour les industriels.

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REV-00008917	757 - 01/06/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée / Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley (2012) 

Public ISBD Titre : Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée Type de document : Ouvrage Auteurs : Elisabeth Guichard, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Genot, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Andrée Voilley, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2012 Collection : Références Importance : 298 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [Ouvrage] / Elisabeth Guichard, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Genot, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Andrée Voilley, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Dijon : Educagri, 2012 . - 298 p.. - (Références) . ISBN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment [Thesagri] fonction sensorielle [Thesagri] goût [Thesagri] technique physicochimique [Thesagri] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange.

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DOC-00001213	RK-0008	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée URL

Texture : le naturel renforcé par le végétal / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 814 ([01/09/2019])

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Végétal : les légumineuses offrent de nouvelles possibilités / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1386 ([01/12/2020])

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Vu au FIE 2017 : le naturel au centre de l'innovation / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1354 ([01/01/2018])

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