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Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])
[article]
Titre : Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée Type de document : Article Auteurs : N. Boinot Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] congélation
[Thesagri] fermentation
[Thesagri] panification
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Démonstration de la capacité d'un appareil à aider à la formulation des farines utilisées dans des produits congelés. Il mesure la production et la rétention de gaz lors de la congélation d'une pâte, ainsi que son développement, lorsque des agents de texture comme les hydrocolloïdes sont utilisés. Poster présenté en novembre 2013.
in Industries des Céréales > 189 [01/08/2014] . - 22-23[article] Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée [Article] / N. Boinot . - 22-23.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 189 [01/08/2014] . - 22-23
Catégories : [Thesagri] congélation
[Thesagri] fermentation
[Thesagri] panification
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Démonstration de la capacité d'un appareil à aider à la formulation des farines utilisées dans des produits congelés. Il mesure la production et la rétention de gaz lors de la congélation d'une pâte, ainsi que son développement, lorsque des agents de texture comme les hydrocolloïdes sont utilisés. Poster présenté en novembre 2013. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00009211 189 - 01/08/2014 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel / N. Boinot in Industries des Céréales, 188 ([01/06/2014])
[article]
Titre : Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel Type de document : Article Auteurs : N. Boinot Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] additif alimentaire
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude sur l'impact rhéologique des substituts de sel, à la teneur en sodium moindre, employés pour la fabrication d'aliments à base de blé. Utilisation de l'outil Mixolab pour analyser le développement de la pâte, la gélatinisation de l'amidon ou l'absorption d'eau, et ainsi modifier les formules existantes si besoin.
in Industries des Céréales > 188 [01/06/2014] . - 26-27[article] Comportement rhéologique de la pâte : impact des substituts du sel [Article] / N. Boinot . - 26-27.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 188 [01/06/2014] . - 26-27
Catégories : [Thesagri] additif alimentaire
[Thesagri] produit céréalier
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude sur l'impact rhéologique des substituts de sel, à la teneur en sodium moindre, employés pour la fabrication d'aliments à base de blé. Utilisation de l'outil Mixolab pour analyser le développement de la pâte, la gélatinisation de l'amidon ou l'absorption d'eau, et ainsi modifier les formules existantes si besoin. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00009057 188 - 01/06/2014 Revue Archives sur place Documentaires Disponible
Titre : Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Mathilde Hallé, Auteur ; Sophie Pallandre, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2010 Importance : 88 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique
[Thesagri] blé
[Thesagri] panification
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Outre les pâtes alimentaires et la semoule pour couscous; le blé dur peut-être utilisé dans d'autres recettes, celles de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Les constituants biochimiques des farines de blé dur leur apportent des propriétés physico-chimiques et rhéologiques différentes de celles du blé tendre. Organisme demandeur : Panzani Etude de la qualité de la semoule de blé dur en panification [Mémoire (MFE)] / Mathilde Hallé, Auteur ; Sophie Pallandre, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2010 . - 88 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] analyse physico-chimique
[Thesagri] blé
[Thesagri] panification
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Outre les pâtes alimentaires et la semoule pour couscous; le blé dur peut-être utilisé dans d'autres recettes, celles de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Les constituants biochimiques des farines de blé dur leur apportent des propriétés physico-chimiques et rhéologiques différentes de celles du blé tendre. Organisme demandeur : Panzani Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication / Bleis Le in Industries des Céréales, 177 ([01/04/2012])
[article]
Titre : Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication Type de document : Article Auteurs : Bleis Le Article en page(s) : 8-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] pain
[Thesagri] perception gustative
[Thesagri] rhéologie
[Thesagri] texture des alimentsNote de contenu : Objectif de l'étude : mettre au point une méthode instrumentale de mesure des propriétés mécaniques de bols alimentaires au cours de la mastication du pain. Matériels et méthodes, résultats, perspectives.
in Industries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 8-9[article] Evaluation rhéométrique de la déstructuration du pain pendant la mastication [Article] / Bleis Le . - 8-9.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 177 [01/04/2012] . - 8-9
Catégories : [Thesagri] pain
[Thesagri] perception gustative
[Thesagri] rhéologie
[Thesagri] texture des alimentsNote de contenu : Objectif de l'étude : mettre au point une méthode instrumentale de mesure des propriétés mécaniques de bols alimentaires au cours de la mastication du pain. Matériels et méthodes, résultats, perspectives. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00005449 177 - 01/04/2012 Revue Archives sur place Documentaires Disponible
[article]
Titre : Du Farinograph au Glutopeak Type de document : Article Auteurs : Emmanuel Gresle Article en page(s) : 27-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] blé
[Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] farine
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Rappel des évolutions du farinographe depuis 1928, capable d'estimer le comportement rhéologique d'une farine grâce à un pétrin enregistrant le couple de rotation pendant le pétrissage de la pâte. Comparaison des protocoles de mise en oeuvre du Farinograph-AT et du Glutopeak, et de leurs capacités respectives à discriminer des farines pour déterminer leur potentiel technologique et leur qualité.
in Industries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 27-33[article] Du Farinograph au Glutopeak [Article] / Emmanuel Gresle . - 27-33.
Langues : Français (fre)
in Industries des Céréales > 184 [01/08/2013] . - 27-33
Catégories : [Thesagri] blé
[Thesagri] boulangerie : technique
[Thesagri] farine
[Thesagri] rhéologieNote de contenu : Rappel des évolutions du farinographe depuis 1928, capable d'estimer le comportement rhéologique d'une farine grâce à un pétrin enregistrant le couple de rotation pendant le pétrissage de la pâte. Comparaison des protocoles de mise en oeuvre du Farinograph-AT et du Glutopeak, et de leurs capacités respectives à discriminer des farines pour déterminer leur potentiel technologique et leur qualité. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00008116 184 - 01/08/2013 Revue Archives sur place Documentaires Disponible PermalinkOptimisation de la méthode colorimétrique de Douglas pour doser les pentosanes des farines / J. Motheron in Industries des Céréales, 180 ([01/11/2012])
PermalinkPétrissage sous vide et sous pression : nouvelles opportunités / Bail Le in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)
PermalinkPrédiction de la ténacité et de l'extensibilité de la pâte, ainsi que du volume du pain grâce au Mixolab / M. Berra in Industries des Céréales, 189 ([01/08/2014])
PermalinkStructure alvéolaire, stabilité de pâtes à pain et propriétés rhéologiques de leurs phases constitutives / Arnaud Turbin-Orger in Industries des Céréales, 182 ([01/04/2013])
PermalinkVers un livre électronique de connaissances sur la panification française / Hubert Chiron in Industries des Céréales, 192/193 (01/04/2015)
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