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Allégations santé : l'Efsa dit oui aux ferments vivants du yaourt / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 719 ([01/01/2012])
[article]
Titre : Allégations santé : l'Efsa dit oui aux ferments vivants du yaourt Type de document : Article Auteurs : Anne-Caroline Renard Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] conservateur alimentaire
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Depuis la réévaluation des allégations de santé, Le yaourt pourrait prochainement alléguer que ses ferments vivants améliorent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.
in RLF. Revue laitière française > 719 [01/01/2012][article] Allégations santé : l'Efsa dit oui aux ferments vivants du yaourt [Article] / Anne-Caroline Renard.
Langues : Français (fre)
in RLF. Revue laitière française > 719 [01/01/2012]
Catégories : [Thesagri] conservateur alimentaire
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Depuis la réévaluation des allégations de santé, Le yaourt pourrait prochainement alléguer que ses ferments vivants améliorent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00002231 719 - 01/01/2012 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Aspects technologiques de l'utilisation des bifidobactéries dans les produits laitiers (Les) Technological aspects related to the use of bifidobacteria in dairy products / Denis Roy in Lait (Le), Vol. 85, n° 1-2 ([01/01/2005])
[article]
Titre : Aspects technologiques de l'utilisation des bifidobactéries dans les produits laitiers (Les) Technological aspects related to the use of bifidobacteria in dairy products Type de document : Article Auteurs : Denis Roy Article en page(s) : p. 39-56 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] fromage
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Les bifidobactéries d'intérêt laitier sont déjà employées dans une grande variété de produits laitiers probiotiques comme le lait, le fromage, le yaourt congelé et la crème glacée. La survie des bifidobactéries dans les produits laitiers fermentés dépend de facteurs divers tels que la souche des bactéries utilisées, les conditions de fermentation, la température d'entreposage et les conditions de conservation. La croissance des bifidobactéries dans le lait est souvent lente ou limitée comparée à celle des bactéries lactiques utilisées dans produits laitiers fermentés, et ceci semble partiellement dû à de faibles activités protéolytiques. En fabriquant le fromage ou le yaourt, l'addition des cultures probiotiques aux ferments a généralement comme conséquence une croissance plus lente des souches probiotiques comparé à si elles étaient ajoutées au lait seules. L'utilisation de plus hauts niveaux d'inoculum de bifidobactéries et l'addition de facteurs de croissance comme la source d'azote devraient améliorer la croissance et la viabilité des bifidobactéries. Bien que la pratique la plus commune serait d'ajouter les bifidobactéries au lait en même temps que les autres ferments, d'autres protocoles de traitement alternatifs ont été proposés pour incorporer les bifidobactéries dans les fromages et les produits laitiers fermentés. Le succès de l'incorporation des bifidobactéries dans les fromages dépend des souches de bifidobactéries, de l'activité des bactéries lactiques utilisées dans la fabrication du fromage, de la composition du fromage, et des conditions de fabrication et d'affinage. Les changements de la composition chimique et de la texture des produits fermentés peuvent se produire dans les fromages et les laits fermentés à la suite de l'incorporation des bifidobactéries, sans affecter les propriétés sensorielles.
in Lait (Le) > Vol. 85, n° 1-2 [01/01/2005] . - p. 39-56[article] Aspects technologiques de l'utilisation des bifidobactéries dans les produits laitiers (Les) Technological aspects related to the use of bifidobacteria in dairy products [Article] / Denis Roy . - p. 39-56.
Langues : Anglais (eng)
in Lait (Le) > Vol. 85, n° 1-2 [01/01/2005] . - p. 39-56
Catégories : [Thesagri] conservation des aliments
[Thesagri] fromage
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Les bifidobactéries d'intérêt laitier sont déjà employées dans une grande variété de produits laitiers probiotiques comme le lait, le fromage, le yaourt congelé et la crème glacée. La survie des bifidobactéries dans les produits laitiers fermentés dépend de facteurs divers tels que la souche des bactéries utilisées, les conditions de fermentation, la température d'entreposage et les conditions de conservation. La croissance des bifidobactéries dans le lait est souvent lente ou limitée comparée à celle des bactéries lactiques utilisées dans produits laitiers fermentés, et ceci semble partiellement dû à de faibles activités protéolytiques. En fabriquant le fromage ou le yaourt, l'addition des cultures probiotiques aux ferments a généralement comme conséquence une croissance plus lente des souches probiotiques comparé à si elles étaient ajoutées au lait seules. L'utilisation de plus hauts niveaux d'inoculum de bifidobactéries et l'addition de facteurs de croissance comme la source d'azote devraient améliorer la croissance et la viabilité des bifidobactéries. Bien que la pratique la plus commune serait d'ajouter les bifidobactéries au lait en même temps que les autres ferments, d'autres protocoles de traitement alternatifs ont été proposés pour incorporer les bifidobactéries dans les fromages et les produits laitiers fermentés. Le succès de l'incorporation des bifidobactéries dans les fromages dépend des souches de bifidobactéries, de l'activité des bactéries lactiques utilisées dans la fabrication du fromage, de la composition du fromage, et des conditions de fabrication et d'affinage. Les changements de la composition chimique et de la texture des produits fermentés peuvent se produire dans les fromages et les laits fermentés à la suite de l'incorporation des bifidobactéries, sans affecter les propriétés sensorielles. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00001141 Vol. 85, n° 1-2 - 01/01/2005 Revue Archives sous-sol Documentaires Disponible
Titre : Bactéries lactiques et probiotiques Type de document : Ouvrage Auteurs : François Luquet ; G. Corrieu Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2005 Importance : 307 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0741-6 Prix : 84,5 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] bactérie
[Thesagri] complément alimentaire
[Thesagri] fermentation lactique
[Thesagri] lait
[Thesagri] nutrition
[Thesagri] produit laitier
[Thesagri] santé
[Thesagri] yaourtNote de contenu : 1/ Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques
Introduction sur les produits laitiers frais .
Aspects économiques.
Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt.
Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés.
Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques.
Conclusions et perspectives.
2/ Les bactériocines de bactéries lactiques Classification des bactériocines.
Organisation génétique et régulation.
Sécrétion des bactériocines.
Structure et mode d'action.
Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques.
3/ Application of probiotics in food
Introduction.
Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products.
Isolation and enumeration of probiotics in food products.
4/ Bactéries lactiques probiotiques et immunité Introduction.
Rappels sur l'immunité.
Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte.
Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective.
5/ Probiotiques et alicaments
Définitions et généralités.
Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme.
Effets démontrés.
Mode d'action.
Effets indésirables potentiels.
Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ?
6/ Lactic acid bacteria and cardiovascular health Introduction.
The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system.
Anti-hypertensive functional foods.Bactéries lactiques et probiotiques [Ouvrage] / François Luquet ; G. Corrieu . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2005 . - 307 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0741-6 : 84,5
Langues : Français (fre)
Catégories : [Thesagri] bactérie
[Thesagri] complément alimentaire
[Thesagri] fermentation lactique
[Thesagri] lait
[Thesagri] nutrition
[Thesagri] produit laitier
[Thesagri] santé
[Thesagri] yaourtNote de contenu : 1/ Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques
Introduction sur les produits laitiers frais .
Aspects économiques.
Les étapes technologiques de la fabrication d'un yoghourt.
Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés.
Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques.
Conclusions et perspectives.
2/ Les bactériocines de bactéries lactiques Classification des bactériocines.
Organisation génétique et régulation.
Sécrétion des bactériocines.
Structure et mode d'action.
Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques.
3/ Application of probiotics in food
Introduction.
Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products.
Isolation and enumeration of probiotics in food products.
4/ Bactéries lactiques probiotiques et immunité Introduction.
Rappels sur l'immunité.
Le Système immunitaire associé à l'Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l'immunité de l'hôte.
Effets des bactéries lactiques (BL) sur l'immunité. Conclusions et perspective.
5/ Probiotiques et alicaments
Définitions et généralités.
Pharmacologie des bactéries lactiques chez l'homme.
Effets démontrés.
Mode d'action.
Effets indésirables potentiels.
Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ?
6/ Lactic acid bacteria and cardiovascular health Introduction.
The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: The major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system.
Anti-hypertensive functional foods.Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000007474401 RR-0324 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible
[article]
Titre : Le boom des yaourts au lait de chèvre Type de document : Article Auteurs : Damien Hardy Article en page(s) : p. 40-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] production laitière caprine
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Analyse du marché du yaourt au lait de chèvre qui connaît un plein essor et diversifie sa gamme.
in Réussir. La chèvre > 333 [01/03/2016] . - p. 40-41[article] Le boom des yaourts au lait de chèvre [Article] / Damien Hardy . - p. 40-41.
Langues : Français (fre)
in Réussir. La chèvre > 333 [01/03/2016] . - p. 40-41
Catégories : [Thesagri] production laitière caprine
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Analyse du marché du yaourt au lait de chèvre qui connaît un plein essor et diversifie sa gamme. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00011354 333 - 01/03/2016 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Brenntag incite à l'innovation par la dégustation / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 743 ([01/03/2013])
[article]
Titre : Brenntag incite à l'innovation par la dégustation Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Article en page(s) : 33 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] amidon
[Thesagri] commercialisation des produits laitiers
[Thesagri] fromage
[Thesagri] industrie laitière
[Thesagri] qualité alimentaire
[Thesagri] santé publique
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Expérience d'un distributeur de produits laitiers qui a convié des clients de l'industrie laitière à découvrir et déguster des nouveautés répondant aux attentes des consommateurs. L'accent est mis par ce professionnel sur l'authenticité, la naturalité et la diminution voire l'élimination de tout additif dans la gamme alimentaire proposée.
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 743 [01/03/2013] . - 33[article] Brenntag incite à l'innovation par la dégustation [Article] / Sylvie Richard . - 33.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 743 [01/03/2013] . - 33
Catégories : [Thesagri] amidon
[Thesagri] commercialisation des produits laitiers
[Thesagri] fromage
[Thesagri] industrie laitière
[Thesagri] qualité alimentaire
[Thesagri] santé publique
[Thesagri] yaourtNote de contenu : Expérience d'un distributeur de produits laitiers qui a convié des clients de l'industrie laitière à découvrir et déguster des nouveautés répondant aux attentes des consommateurs. L'accent est mis par ce professionnel sur l'authenticité, la naturalité et la diminution voire l'élimination de tout additif dans la gamme alimentaire proposée. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00007492 743 - 01/03/2013 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Changes in the rheological properties of stirred acid milk gels as induced by the acidification procedure / Marie Renan ; Véronique Arnoult-Delest in Dairy Science & Technology, 3 ([01/01/2008])
PermalinkPermalinkDossier : ultra-frais : les clefs de l'hyperprotéiné / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1317 ([01/09/2014])
Permalink"Etre bio, normand et équitable, c'est le crédo des Prés Rient Bio" / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1372 ([01/09/2019])
PermalinkÉtude de quelques caractéristiques chimiques et microbiologiques de yaourts naturels (natures ou sucrés) provenant du marché italien Survey of selected chemical and microbiological characteristics of (plain or sweetened) natural yoghurts from the Italian market / Fabio Masotti ; Luisia Pellegrino ; Noni De in Lait (Le), Vol. 84, n° 5 ([01/01/2004])
PermalinkFabriquer des yaourts à la ferme sans se ruiner / Damien Hardy in Réussir. Pâtre, 583 ([01/04/2011])
PermalinkPermalinkFermentation by lactic acid bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. I - Behaviour of proteins and minerals Fermentation du lait reconstitué traité thermiquement par des bactéries lactiques à deux températures. I - Protéines et minéraux / Anne Laligant ; Marie-Hélène Famelart ; Gérard Brulé ; Michel Piot ; Denis Paquet in Lait (Le), vol.83, n°3 ([01/01/2003])
PermalinkFerments : des solutions spécifiques pour les yaourts et laits fermentés / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 751 ([01/05/2015])
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