| Titre : |
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Collectif, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Journaux Officiels |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
217 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-11-076988-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thesagri] fabrication des aliments à la ferme
[Thesagri] hygiène alimentaire
[Thesagri] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Thesagri] métier : hygiène et prévention
[Thesagri] qualité alimentaire
|
| Index. décimale : |
RF-5 Hygiène |
| Note de contenu : |
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à la vente des produits.
Il contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Pour une meilleure lisibilité, les éléments de maîtrise sont présentés sous forme de fiches «production du lait », «produits» et «opérations». L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. |
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers [Ouvrage] / Collectif, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2004 . - 217 p. ISBN : 978-2-11-076988-6 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Thesagri] fabrication des aliments à la ferme
[Thesagri] hygiène alimentaire
[Thesagri] industrie des produits laitiers et dérivés du lait
[Thesagri] métier : hygiène et prévention
[Thesagri] qualité alimentaire
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| Index. décimale : |
RF-5 Hygiène |
| Note de contenu : |
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'adresse aux exploitants agricoles transformant le lait de leur propre exploitation, sur le lieu même de celle-ci et selon des techniques traditionnelles. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à la vente des produits.
Il contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Pour une meilleure lisibilité, les éléments de maîtrise sont présentés sous forme de fiches «production du lait », «produits» et «opérations». L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. |
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Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers (2004)
