La charcuterie de poisson et fruits de mer / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud (1995)

Public ISBD Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer Type de document : Ouvrage Auteurs : Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1995 Importance : 330 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-68-5 Prix : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot La charcuterie de poisson et fruits de mer [Ouvrage] / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud . - Paris : Erti, 1995 . - 330 p. ; 30. ISBN : 978-2-903524-68-5 : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agent de texture [Thesagri] brochet [Thesagri] circuit économique [Thesagri] colorant [Thesagri] conservateur alimentaire [Thesagri] décontamination [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] homard [Thesagri] inhibiteur [Thesagri] langoustine [Thesagri] poisson de fond [Thesagri] poisson de mer [Thesagri] salage [Thesagri] sandre [Thesagri] saumon [Thesagri] thon [Thesagri] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot

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La châtaigne dans la bagarre / Alexandre Léon in Réussir. Fruits & légumes, 300 ([01/11/2010])

Public ISBD [article]  inRéussir. Fruits & légumes > 300 [01/11/2010] . - 66-67 Titre : La châtaigne dans la bagarre Type de document : Article Auteurs : Alexandre Léon Article en page(s) : 66-67 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] commercialisation des fruits et légumes [Thesagri] concurrence [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] marché sectoriel Note de contenu : La production de châtaignes du Périgord-Limousin est en progression constante depuis la reconstitution des vergers dans les années 1970-1980. Le groupe européen se structure sous l'impulsion de l'union interprofessionnelle pour faire face à la concurrence du marron chinois. [article] La châtaigne dans la bagarre [Article] / Alexandre Léon . - 66-67. Langues : Français (fre) in Réussir. Fruits & légumes > 300 [01/11/2010] . - 66-67 Catégories : [Thesagri] commercialisation des fruits et légumes [Thesagri] concurrence [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] marché sectoriel Note de contenu : La production de châtaignes du Périgord-Limousin est en progression constante depuis la reconstitution des vergers dans les années 1970-1980. Le groupe européen se structure sous l'impulsion de l'union interprofessionnelle pour faire face à la concurrence du marron chinois.

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REV-00002848	300 - 01/11/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La châtaigne se mécanise / Bernard Hennion in Réussir. Fruits & légumes, 309 ([01/09/2011])

Public ISBD [article]  inRéussir. Fruits & légumes > 309 [01/09/2011] . - 40-41 Titre : La châtaigne se mécanise Type de document : Article Auteurs : Bernard Hennion Article en page(s) : 40-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] matériel de récolte [Thesagri] mécanisation agricole Note de contenu : La récolte de la châtaigne se modernise, les nouvelles machines permettent de diminuer la pénibilité du travail et d'optimiser la vitesse de ramassage. [article] La châtaigne se mécanise [Article] / Bernard Hennion . - 40-41. Langues : Français (fre) in Réussir. Fruits & légumes > 309 [01/09/2011] . - 40-41 Catégories : [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] matériel de récolte [Thesagri] mécanisation agricole Note de contenu : La récolte de la châtaigne se modernise, les nouvelles machines permettent de diminuer la pénibilité du travail et d'optimiser la vitesse de ramassage.

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REV-00002845	309 - 01/09/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Châtaignes et marrons (1975)

Public ISBD Titre : Châtaignes et marrons Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Invuflec Année de publication : 1975 Importance : 148 p. Format : 24 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] maladie de la plante [Thesagri] production végétale [Thesagri] récolte [Thesagri] reproduction végétale [Thesagri] technique culturale Note de contenu : 1/ Production et échanges commerciaux de la châtaignes et du marron 2/ Principales espèces de châtaignier 3/ Biologie florale du châtaignier 4/ Principales variétés fruitières de châtaignier cultivées en France 5/ Porte-greffe du châtaignier 6/ Multiplication du châtaignier 7/ Conduite de la châtaigneraie 8/ Deux maladies redoutables : l'encre et le chancre 9/ La récolte des châtaignes et marrons 10/ Quelques utilisations culinaires des marrons Châtaignes et marrons [Ouvrage] . - Paris : Invuflec, 1975 . - 148 p. ; 24 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] maladie de la plante [Thesagri] production végétale [Thesagri] récolte [Thesagri] reproduction végétale [Thesagri] technique culturale Note de contenu : 1/ Production et échanges commerciaux de la châtaignes et du marron 2/ Principales espèces de châtaignier 3/ Biologie florale du châtaignier 4/ Principales variétés fruitières de châtaignier cultivées en France 5/ Porte-greffe du châtaignier 6/ Multiplication du châtaignier 7/ Conduite de la châtaigneraie 8/ Deux maladies redoutables : l'encre et le chancre 9/ La récolte des châtaignes et marrons 10/ Quelques utilisations culinaires des marrons

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Dossier : Naturel et qualité (La) / Claire Lamine ; Julien Blanc ; Lucie Dupré ; Marie Roué ; Daniel Jamar ; Pierre Stassart in Natures Sciences Sociétés, Vol. 13, n° 4 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inNatures Sciences Sociétés > Vol. 13, n° 4 [01/01/2005] . - p. 383-420 Titre : Dossier : Naturel et qualité (La) Type de document : Article Auteurs : Claire Lamine ; Julien Blanc ; Lucie Dupré ; Marie Roué ; Daniel Jamar ; Pierre Stassart Article en page(s) : p. 383-420 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] label de certification [Thesagri] nutrition [Thesagri] produit agricole Note de contenu : 1. Démarches de valorisation des produits agricoles : les nouvelles figures de l'alimentaire 2. Les Agneaux de Parcours. Rencontres entre producteurs, consommateurs et protecteurs de la nature 3. Classer et nommer les fruits du châtaignier ou la construction d'un lien à la nature 4. Santé et qualification des produits. Coopération de scientifiques et d'agriculteurs autour de la nutrition méditerranéenne 5. Équiper des filières durables ? L'élevage bio en Belgique [article] Dossier : Naturel et qualité (La) [Article] / Claire Lamine ; Julien Blanc ; Lucie Dupré ; Marie Roué ; Daniel Jamar ; Pierre Stassart . - p. 383-420. Langues : Français (fre) in Natures Sciences Sociétés > Vol. 13, n° 4 [01/01/2005] . - p. 383-420 Catégories : [Thesagri] agriculture biologique [Thesagri] fruit à écale [Thesagri] label de certification [Thesagri] nutrition [Thesagri] produit agricole Note de contenu : 1. Démarches de valorisation des produits agricoles : les nouvelles figures de l'alimentaire 2. Les Agneaux de Parcours. Rencontres entre producteurs, consommateurs et protecteurs de la nature 3. Classer et nommer les fruits du châtaignier ou la construction d'un lien à la nature 4. Santé et qualification des produits. Coopération de scientifiques et d'agriculteurs autour de la nutrition méditerranéenne 5. Équiper des filières durables ? L'élevage bio en Belgique

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Noisetier (Le) (1973)

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Le noisetier / Collectif (2004)

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Le noyer / F. Bergougnoux (1981)

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Le noyer / Eric Germain ; Jean-Pierre Prunet ; Alain Garcin (1999)

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Le noyer / Eric Germain ; Jean-Pierre Prunet ; Alain Garcin (1999)

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Structure de l'arboriculture française (La) ; Présentation par espèce (2e partie) / Christian Hutin in Infos. CTIFL, 201 ([01/01/2004])

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