Fromages des Alpes du Nord / Laurence Bérard ; Philippe Marchenay (2007)

Public ISBD Titre : Fromages des Alpes du Nord Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurence Bérard ; Philippe Marchenay Editeur : Veurey : Le Dauphiné Année de publication : 2007 Importance : 51 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-916272-35-1 Prix : 7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] Haute-Savoie : département [Thesagri] patrimoine culturel [Thesagri] Savoie : département Note de contenu : L'herbe et l'animal Les grands classiques D'autres fromages moins connus La cuisine et les recettes Fromages, biodiversité culturelle et patrimoine Carte Fromages des Alpes du Nord [Ouvrage] / Laurence Bérard ; Philippe Marchenay . - Veurey : Le Dauphiné, 2007 . - 51 p. ; 21 cm. ISBN : 978-2-916272-35-1 : 7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] Haute-Savoie : département [Thesagri] patrimoine culturel [Thesagri] Savoie : département Note de contenu : L'herbe et l'animal Les grands classiques D'autres fromages moins connus La cuisine et les recettes Fromages, biodiversité culturelle et patrimoine Carte

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000007324201	TN-2053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
000007464201	TN-2054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric Mention d'édition : 2è éd. Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] affinage [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] fromagerie [Thesagri] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Thesagri] lait [Thesagri] procédé de séparation [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric  . -  2è éd. . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 207 p. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] affinage [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] fromagerie [Thesagri] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Thesagri] lait [Thesagri] procédé de séparation [Thesagri] produit laitier [Thesagri] technologie fromagère [Thesagri] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

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DOC-00004057	RJ-1053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Marché des « Bleus » : le Roquefort recule face à la concurrence / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française, 707 ([01/12/2010])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française > 707 [01/12/2010] . - 20-21 Titre : Marché des « Bleus » : le Roquefort recule face à la concurrence Type de document : Article Auteurs : Anne-Caroline Renard Article en page(s) : 20-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] commercialisation des produits laitiers [Thesagri] fromage à pâte persillée Note de contenu : La concurrence d’autres bleus touche de plein fouet le marché du Roquefort au libre-service comme à la coupe. Les fabricants tentent de contrer cette tendance en intensifiant la promotion de leurs produits. [article] Marché des « Bleus » : le Roquefort recule face à la concurrence [Article] / Anne-Caroline Renard . - 20-21. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française > 707 [01/12/2010] . - 20-21 Catégories : [Thesagri] commercialisation des produits laitiers [Thesagri] fromage à pâte persillée Note de contenu : La concurrence d’autres bleus touche de plein fouet le marché du Roquefort au libre-service comme à la coupe. Les fabricants tentent de contrer cette tendance en intensifiant la promotion de leurs produits.

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REV-00002161	707 - 01/12/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent (1989)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1989 Importance : 334 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-517-8 Prix : 315 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment pour animaux [Thesagri] brasserie [Thesagri] champignon [Thesagri] condiment [Thesagri] féculent [Thesagri] fermentation [Thesagri] flaveur [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] lait [Thesagri] levure [Thesagri] microbiologie [Thesagri] produit carné [Thesagri] produit laitier [Thesagri] vinification [Thesagri] yaourt Note de contenu : 1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations 1/ Les bactéries lactiques 2/ Les levure 3/ Les moisissures 2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux 1/ Les fermentations panaires 2/ La brasserie 3/ La vinification 4/ La cidrerie 5/ Les boissons ditillées 6/ Le vinaigre 7/ Les légumes fermentés 8/ L'ensilage des végétaux 9/ Les aliments fermentés à base de soja 10/ Le gari 3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux 1/ Les yaourt et les laits fermentés 2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée 3/ Les fromages à pâte pressée, cuite 4/ Les produits carnés, fermentés 5/ Les produits de la pêche fermentés 4ème PARTIE : Perspectives 1/ La maîtrise des flaveurs 2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques 3/ Les microorganismes immobilisés 4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1989 . - 334 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-517-8 : 315 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] aliment pour animaux [Thesagri] brasserie [Thesagri] champignon [Thesagri] condiment [Thesagri] féculent [Thesagri] fermentation [Thesagri] flaveur [Thesagri] fromage [Thesagri] fromage à pâte molle [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] fromage à pâte pressée [Thesagri] lait [Thesagri] levure [Thesagri] microbiologie [Thesagri] produit carné [Thesagri] produit laitier [Thesagri] vinification [Thesagri] yaourt Note de contenu : 1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations 1/ Les bactéries lactiques 2/ Les levure 3/ Les moisissures 2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux 1/ Les fermentations panaires 2/ La brasserie 3/ La vinification 4/ La cidrerie 5/ Les boissons ditillées 6/ Le vinaigre 7/ Les légumes fermentés 8/ L'ensilage des végétaux 9/ Les aliments fermentés à base de soja 10/ Le gari 3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux 1/ Les yaourt et les laits fermentés 2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée 3/ Les fromages à pâte pressée, cuite 4/ Les produits carnés, fermentés 5/ Les produits de la pêche fermentés 4ème PARTIE : Perspectives 1/ La maîtrise des flaveurs 2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques 3/ Les microorganismes immobilisés 4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques

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77000565	RR-0286	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Pertinence de l'extension pour la marque Bresse bleu / Florian Delmas (2008)

Public ISBD Titre : Pertinence de l'extension pour la marque Bresse bleu Type de document : Mémoire (MFE) Auteurs : Florian Delmas, Auteur ; Georges Auble, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2008 Importance : 70 p Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] marque commerciale [Thesagri] stratégie d'entreprise Note de contenu : La marque BRESSE BLEU présente un problème d'attractivité lié aux problèmes récurrents de qualité du format pilier mais aussi d'un mix vieillissant sur le coeur de gamme. Consciente que cette situation s'avère être un frein au développement d'une stratégie d'innovation, les représentant de BRESSE BLEU élaborent une stratégie de rénovation de marque. Toutefois, de nombreuses interrogations subsistent concernants les points clés sur lesquels repose la réussite de l'innovation. Organisme demandeur : Service Marketing BRESSOR SA Pertinence de l'extension pour la marque Bresse bleu [Mémoire (MFE)] / Florian Delmas, Auteur ; Georges Auble, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2008 . - 70 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] fromage à pâte persillée [Thesagri] marque commerciale [Thesagri] stratégie d'entreprise Note de contenu : La marque BRESSE BLEU présente un problème d'attractivité lié aux problèmes récurrents de qualité du format pilier mais aussi d'un mix vieillissant sur le coeur de gamme. Consciente que cette situation s'avère être un frein au développement d'une stratégie d'innovation, les représentant de BRESSE BLEU élaborent une stratégie de rénovation de marque. Toutefois, de nombreuses interrogations subsistent concernants les points clés sur lesquels repose la réussite de l'innovation. Organisme demandeur : Service Marketing BRESSOR SA

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Transformer son lait en fromages à pâte persillée / Monique-Roque Marmeys in France agricole (La), 3854 ([29/05/2020])

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